疫情持续反复，影响食材供应、客人消费习惯，迫使餐饮业改变其商业模式，捱不住的便要结业。

   开业7年的本地餐厅品牌The Point Dining Group，2019至2020年时接连面对社运和疫情等事件，连开5间分店。其创办人张培秀（Angela）表示，在疫境下要成功，必须以未雨绸缪、唯才是用的经营态度。

张培秀表示，为留更多时间照顾家庭，毅然放弃从事多年的金融行业，于2014年创立自己餐厅品牌。（受访者提供图片）

   张培秀持有哈佛商学院硕士学位，为了留更多时间照顾小朋友，毅然放弃从事多年的金融行业，于2014年创立自己的餐厅品牌The Point Dining Group。她笑言，在创业初期很多事情都要“一脚踢”，“那时候菜单设计、出粮计数，甚至连设立餐厅网站，都是靠自己看YouTube自学。”

放眼世界 向同行学习取经

   凭着用心及坚持，直到目前，中国香港的门店规模已增至7家，在尖沙咀及九龙湾等地区都有分店，以本土品牌而言，实属不易。

   香港人识饮识食，更喜欢出外聚餐，食肆成行成市。张培秀表示，想要脱颖而出，就必须时刻保持“没有最好、只有更好”心态，“港人怕闷，因此餐厅要有不断学习（continuous learning）的想法，持续推出创新的菜式和想法，去制造更多诱因吸引顾客再度光临，切忌甘于安逸，令顾客觉得一成不变。”除了中国香港市场外，也要放眼世界与其他同行取经学习。

   最近的疫情无疑为她带来巨大的挑战，她坦言只能“抱有最大的希望，做好最坏的打算（Plan for the worst, hope for the best），趁着疫下的空档期重整、修复经营策略，为市场复苏备战。”同样地有危就有机，如有能力，亦会考虑趁机吸纳人才及扩充业务。

张培秀指员工是公司最重要的资产，特别重视与员工间的沟通。（受访者提供图片）

   除了经营方针，人才同样重要，尤其餐饮业往往面对流失率高企的问题。张培秀相信，员工是公司最重要的资产，对讲究服务的餐饮业更是如此。“在一间成功的餐厅，食物、服务、装潢等都需要配合好，每位员工都代表着餐厅的形象，故此，我会非常注重与员工间的交流。”

鼓励代替否定 更能激发潜力

   她续称，除了提供高薪酬及发展前景外，能够深入了解与鉴赏员工的潜力及挖掘其擅长之处，则非常重要，与其强调员工的弱项，倒不如去尽量发挥其长处。张表示，“透过鼓励代替否定，更能激发员工的潜力和自信，从而更积极面对工作上的挑战及改善自身不足。”

   此外，张培秀亦会适当地将权力下放，让同事有机会参与餐厅的业务计划，给予他们有承担及发挥空间，从而建立与员工间的团队精神，长线培养接班梯队。因此，餐厅员工流失率偏低，不少员工都留任了3年或以上。

迎市场需求 特设外卖专属套餐

餐厅除了与外卖平台合作外，亦推出外卖专属套餐与急冻食品吸引顾客。（受访者提供图片）

   随着堂食措施一再收紧，外卖渐渐变成为市民生活日常，为了迎接这种新常态，The Point Dining Group餐厅创办人张培秀（Angela）看准机会，除了与不同外卖平台合作外，同时推出外卖专属套餐与急冻食品。

添急冻食品 在家享受餐厅质量

   她留意到当消费者使用外卖平台时，由于餐厅太多，他们不会很有耐心逐项研究菜式，选择太多也非好事。所以通过合理的设置套餐，就能一次过满足顾客需求，节省点餐时间，提升定单数量。加上外卖顾客对象通常是“一家大小”为主，因此她亦针对这些客群推出二人餐或四人餐的选择。

   她续指，套餐价格低于单点菜式的总和，往往令客人感到更实惠，不知不觉就额外多点一些菜式。

   除外卖平台外，餐厅针对疫情下顾客减少出外用餐的情况，更推出了5至6款的急冻食品，如手工意粉、肉类等食物，同样受到客人欢迎。张表示，当中采用真空处理技术，让客人买回家不一定要立即享用，而是可以存放几天，在家中亦能做出餐厅水平的食物质量。

定期开会交流 凝聚团队向心力

   The Point Dining Group餐厅创办人张培秀称，员工是餐厅重要的竞争优势之一，尤其餐饮业大部分的员工都在前线工作，需要长时间与人接触，因此她很重视与员工之间的沟通，每个星期都会与员工举行例会，听取他们的想法并交流意见。

   例会包括有不同分店的经理、大厨等行政人员参与，检讨最近餐厅的表现、客人给予餐厅的回馈、市场推广方向等。

   她举例指，“当餐厅遇到客人投诉时，就可共同商讨有没有更好的处理方法，在吸取经验后，就可令其他分店员工学懂下次如何应对。”藉着让员工在会议上的交流，不但可以了解到其他分店同事工作情况，消除员工间的疏离感，更能加深团队之间的凝聚力，达到彼此协助扶持的效果。

   此外，她亦表示在聘请人手时更重视员工心态，会优先选择与公司文化理念相近的员工，指业务能力可以靠后天培养，但有相同理念的员工更难得。从而与员工互相启发，共同成长，让整个公司更趋凝聚。

   摘录自香港经济日报。