盐分有助调节人体水份平衡，促进食欲，但摄取过量易令人虚胖水肿，且会增患心血管病、胃癌风险。要分办膳食钠含量是否过高，有营养师指，若餐后感到“非常口渴”，饮水亦难解渴，即意味钠超标，此时应食用高水份水果：“西瓜可实时补充钾及有效解渴；若有糖尿病，可改吃生菜和青瓜代替。”

李德胜指，营养标签规定，每百克或毫升食物若含少于5毫克钠，即可标示为“0毫克钠”，故要注意未必等同无钠。

   公共营养师李德胜指，盐主要成分是氯化钠，当中氯占60%，钠占40%，尚有少量钾离子，相关电解质负责调节人体内水份，维持细胞体液内外渗透压及酸硷平衡，亦是神经传导的必要物质，有助控制肌肉收缩，且可促进消化液分泌增进食欲，“钠对葡萄糖能否进入细胞膜及转化亦起关键作用。”

勿因减肥戒盐 适量摄取助降血压

   李指，盐中的钠可与水结合为水合离子，有锁水作用，易令人看起来虚胖水肿，“哈佛大学公共卫生学院网站指，摄取盐过多会令肾脏难及时排走血液中的钠，而大脑为维持身体机能，会分泌‘抗利尿激素’留住水份，以稀释体内钠浓度，而形成水肿。”他续指，当血中钠含量高，会令血液体积增加，加重血管压力，心脏亦要加大血压泵血，负担大增，日积月累下，尤易在年长者身上易诱发高血压、中风、心脏病等问题。

   但李提醒，绝不能为减肥而戒盐，“当体内缺少盐分，会令四肢无力、晕眩、无胃口，严重者会导致恶心、厌食和心率加速等问题”。他指，钠是人体所需矿物质，世卫资料显示只要每日摄取钠不超过1,700毫克，反而有助降低血压。

糖尿病患可食生菜青瓜解渴

   他指，薄饼、火腿等快餐和加工类食品多属高钠，芝士饼、花生、虾片，甚至入口不咸的柠檬干亦含大量盐份，“近日流行的植物肉亦含大量盐份，不要因为是素食便轻视。”他教路，若餐后感到非常口渴，喝水亦未能纾缓，意味膳食中钠含量已过高，可吃水份高的水果止渴，“西瓜能同时补充钾和解渴，钾有助平衡及排出过量的钠；香蕉、菠菜亦有丰富钾元素。糖尿病患者则可改吃生菜及青瓜解渴。”

   李续指，食物添加剂“硝酸盐”被广泛用于加工及预制食物，以防腐抗菌，惟当它与肉类中的腐败微生物结合，会产生代谢物“亚硝酸盐”，当与胃酸及其他化合物结合便会变成致癌物“亚硝胺”，易诱发糖尿病和胰脏癌。“硝酸盐”亦会产生代谢物“过氧亚硝酸盐”，可直接损害血管组织，增加患高血压、中风等风险。若想减少钠摄取，他建议改吃新鲜农作物及肉类，或未经腌制或调味食材，并改用姜、蒜、胡椒等香草和香料取代食盐或酱汁调味。

   转载自晴报www.skypost.com.hk

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