系列到了第二个星期，我选择了荞麦；选择这款超级食物，主要感觉是很多人都知道荞麦是什么，但并非人人都进食，更加不能够说会天天进食。希望借着这个星期专栏，大家有机会认识其他含荞麦的食品。

   大家认识荞麦，相信来自日式冷面荞麦面。属于谷物的一种，荞麦被被磨碎之前，形状就像迷你金字塔。除了日本人使用荞麦制造面条外，其他民族，例如欧洲、韩国等，都经常用荞麦制作糕点、伴菜或烘焙食品。

营养价值：小麦vs荞麦

   既然有个“麦”字，就会经常与小麦相比。

   1.荞麦蛋白质含量比小麦高

   2.大部份Gluten-free面粉或面条，由于缺乏Gluten麸质，所以蛋白质含量一般较低的，荞麦则属于例外。虽然属于Gluten-free，但荞麦的蛋白质含量与小麦相若，所以对于乳糜泻患者或其他肠胃病人士，以荞麦去代替小麦制作食品，是适合的选择。

   3.荞麦升糖指数则较低

   4.荞麦及小麦都提供不同程度的维生素及矿物质，某些营养素，例如维生素B3及镁，荞麦含量会较高。某些矿物质，例如硒，小麦含量则较高。

香港常见的荞麦产品

   1.日式荞麦面

   荞麦面在各大超市都有售，特别是日式进口超市。不过，大部份荞麦面都并非是传100%荞麦粉制造的，而是与小麦粉混合。日本面条制品商有时都会写明荞麦面粉及小麦面粉的比例，例如这款二八荞麦面，两成来自小麦粉，来八成就来自荞麦面粉。可是，市面上很多荞麦面，小麦面粉含量通常都多过荞麦，而且包装并完全没提到比例。最佳方法就是查阅成份表，如果小麦面粉排行早于荞麦面粉，那么小麦面粉比例就较多。当然，市面有全荞麦面粉制的，标签都会写着“十割荞麦面”。

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   2.荞麦粥

   敏感燕麦片的话，燕麦粥是另一款健康早餐选择。煮法跟燕麦片一样，加水微波炉加热或炉头煲热，2分钟左右就可进食。

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   3.荞麦早餐谷物片

   与燕麦脆Granola相约，这款荞麦脆片可直接倒入牛奶作为早餐谷物片，亦可以直接进食作运动小食。

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   4.荞麦奶

   跟其他植物奶一样，荞麦奶是荞麦干粉加水制作而成。这款荞麦米奶就是荞麦粉加米粉制作而成，以营养角度来说并不是算突出，如果你喜欢味道的话也可以的。

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   5.荞麦粒

   无添加天然荞麦粒，属于最少加工的产品。基本上，你可以以这些荞麦粒去制作荞麦粥，不过就可能需要较长时间去煲煮，约15分钟。除了用来制作荞麦粥，由于口感坚实，也可以制作素食菜式。例如，我喜欢将已煮熟的荞麦粒，代替肉粒去制作素麻婆豆腐。

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荞麦茶呢？

   你也可能发现，为何我没有放荞麦茶于这个名单。事实上，荞麦茶是将荞麦浸热水，并非进食荞麦粒，所以以上所说的高蛋白高矿物质等营养价值，完全不能套用于荞麦茶。话虽如此，荞麦茶可提供抗氧化物质槲皮素，也有健康益处的。

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