新年超级食物系列进入第四星期，我选择了亚麻籽。亚麻籽其实很多人都认识，说到功效，则未必人人讲得出。所以，这个星期就重温一下，以及分享在香港常见的亚麻籽食品。

   亚麻籽提供丰富蛋白质、膳食纤维和奥米加三。研究指出，亚麻籽或有助于降低某些癌症（特别是乳癌）的风险，并降低胆固醇和血压。

   研究测试指出，亚麻籽的一款膳食纤维成份木酚素（属抗氧化物质），是众多食物中含量最高的，比其他植物食物多75至800倍。证实可直接抵御乳房的癌细胞生长，及防止癌细胞转移。7年多前在本专栏亦分享过一项研究（https://bit.ly/1reD8y1），美国肯萨斯大学研究员用一茶匙亚麻籽粉，以一年期限，各给予有高风险乳癌妇女食用，结果发现乳房癌前期病变值有所下降。

   另一加拿大研究团队于2013年，分别为各3,000名患上乳癌及非乳癌女士，进行亚麻籽食疗测试。结果每天进食小份量亚麻籽，可降低20-30%乳癌风险。每天只需服1至2茶匙亚麻籽，即达到等同降低乳癌风险的木酚素摄取量。

一.原粒亚麻籽

常见种类：棕色、金黄色

   市面售卖的亚麻籽，通常有两款：棕色、及金黄色。棕色的，是最早期推出亚麻籽的种类。近五至八年，开始流行黄金亚麻籽。我自己就完全偏爱黄金亚麻籽，味道不单没有棕色的“木糠”味；黄金亚麻籽颜色也较抢眼，跟芝麻差不多，所以小朋友不太抗拒。

二.亚麻籽粉

常见种类：亚麻籽幼粉、亚麻籽粗粉

   要吸收亚麻籽的益处，最好将其磨碎，以让其成份更容易被身体吸收；食完粒也可以的，不过最好慢慢咀嚼。如果我的食谱需要亚麻籽粉，我通常自己磨或用食物处理器打碎。市面也有亚麻籽粉：幼粉（Ground or Fine Meal Flaxseeds）、及粗粉（Flaxseed Meal）。当与水混合时，亚麻籽中的黏胶变得浓稠，在素食烘焙食谱中可以代替鸡蛋，将面粉及其他食材黏起来。

三.亚麻籽面包

   我在多间烘焙店都见过有亚麻籽面包或其他烘焙食品，在此分享两款传统面包。一款是在香港较为接受的松软面包，而另一款则是在外国较流行、口感较硬实的面包。

四.亚麻籽燕麦脆

   另一个产品经常都有亚麻籽出现，除了面包，就是燕麦脆Granola。虽然亚麻籽含量不多，但若果并不是在家中经常有亚麻籽的话，那么早餐谷物中含有少量，总好过不进食。市面上都有多个品牌退出有亚麻籽的早餐谷物片，特别推介这一款，糖分不算高，第一成份是燕麦，除了亚麻籽，亦有南瓜子，高蛋白之余，亦提供好脂肪。

五.亚麻籽燕麦粥

   除了早餐谷物片外，喜欢热食早餐的，可尝试这款亚麻籽燕麦粥。跟燕麦脆最大分别的，就是燕麦粥是用了亚麻籽粉，所以不会见到一粒粒的亚麻籽，比较适合咀嚼困难人士。注意，这款燕麦粥含有添加糖，糖尿病患者需留意。

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