喜欢饮斋啡的人，通常都喜欢苦味食物，例如黑巧克力。我们以为只是口味的偏好，但早前一个基因研究显示，原来与味道偏好无关。

研究指喜欢斋啡可能与基因有关

   美国研究人员发现，喜欢饮用斋啡或espresso人士，似乎有基因对咖啡因代谢速度加快，所以同时较为喜欢苦味食物，例如黑巧克力。而原因似乎不是因为他们喜欢这种苦味，而是因为苦味令他们将咖啡因与提神扯上关系。换句话说，研究人员估计喜欢斋啡及拥有这个基因人士，将苦味与咖啡因提神功效联系一起，这个联系似乎是一个长时间的习惯。

   研究人员指，由于这些人可更快代谢咖啡因，所以需要更浓、更苦的味道去刺激。因而他们对于其他苦味食物，都会联想到像咖啡因一般提高警觉，所以对苦味食物接纳度高。

科学研究谈及的斋啡Black Coffee即是什么？

   专栏每次提及咖啡或斋啡，读者都想知道究竟是指那一种方法冲泡的咖啡。事实上，除非特别标明，在科学研究所指的Black Coffee，意思是指无糖无奶咖啡，并不特别规定如何泡冲咖啡。

饮斋啡3大益处

1.防止肝病恶化

   咖啡对于肝脏保护功效，有较多的研究。当中最有力的，似乎与防止肝病恶化，减少肝硬化甚至肝癌风险扯上关系。其中，一项针对肝病患者的研究发现，每天饮四杯咖啡人士，相比不饮咖啡人士患上肝硬化的风险低。事实上，外国肝脏协会推广以咖啡去防止肝病恶化；加拿大肝脏协会建议只是每天一杯咖啡，可减少慢性肝病风险15%；如果每天饮用三至四杯，更能减低风险达致71%。

2.提升运动表现

   咖啡因增强能量及改善运动表现，以曾在多项研究显示过。其中2020年一项运动研究，审视过往21个研究，证实运动前摄取咖啡因，增强肌肉耐力与能量，同时亦增加力量爆炸性，以及改善心肺耐力。

3.改善集中力

   咖啡可以提神，大家都知道。不过，原来研究还发现咖啡有更多关于警觉性的益处。2018年就有一项研究，招揽了近60位成人男女，测试饮用斋啡对于情绪、认知反应速度的关系。结果发现斋啡改善反应速度，减少疲累感以及增加警觉性；另外，斋啡亦改善头痛现象。不过，研究人员亦发现，decaf咖啡种类的斋啡，亦似乎能够增加警觉性。研究人员推算这个效益，似乎不但来自咖啡因，可能亦能亦从咖啡来其他，植物营养素有关；亦有可能来自心理因素，志愿者以为自己饮了含咖啡因的咖啡，因而增加警觉性。

咖啡因建议上限

   一般建议咖啡因每天摄取上限为400毫克，大约是三至四杯咖啡（视乎浓度）；而怀孕女士及喂哺母乳妈妈建议咖啡因上限则为每天200毫克。

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