没多少人爱吃苦头，只有对“先苦后甜、苦中作乐、苦尽甘来”等道理都了解又坚信的人，才心甘情愿自讨“苦”吃。旁人看在眼里，是傻是痴，子非鱼，看不穿，毋须辩，不必论，你走你的阳关道，我过我的独木桥，苦夏当前，就是要自动自觉吃点苦！

   五行中夏季属火，与人体的心脏关系密切，炎炎高温火攻心，烦躁易怒、郁闷怠倦、心悸失眠，都是我们的生活日常；偏偏这个六月，火气尤盛，一口恶气搁心头，怒难消，意难平，搞不好，就病倒。

   适量吃点苦味食物，有助清热、排毒、消暑、祛湿、健脾、泻心火；何况闷热天气，一般脘腹胀满，胃口欠佳，日常餸菜中，加点苦味，可促进胃酸分泌，增加食欲。

   夏日苦味蔬菜选择多，随手拈来，清炒放汤凉拌，无一不可。

1.苦瓜

（图片由作者提供）

   味苦、性寒，归心、肺、脾经。功能消暑解毒、健脾开胃、降血糖。夏天我最爱吃苦瓜煎蛋，把苦瓜洗净，去头尾，刮掉苦瓜籽，切成小粒，以油盐快炒至软身，拌入已打发的蛋液，煎香即成。

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2.油麦菜

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   味苦、性寒，归心、脾、胃经。功能清热解毒、润肺化痰，同时有助降低胆固醇，属热量低、营养高的蔬菜。油麦菜的苦味较苦瓜淡口，香港人爱以罐头豆豉鲮鱼炒油麦菜，我嫌油腻，多作清炒，顶多加点蒜蓉。

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3.芹菜

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   味辛甘、性凉，归肺、胃、肝经。功能除烦清热，平肝消肿、降血压血脂。水芹、旱芹外观虽异，功效相若。一般用作炒鸡柳或肉片，西芹拌入醋汁云耳可作前菜。

4.莴笋

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   味甘、性凉，归肠、胃经。功能消气清热，利尿通便，清新味道促进食欲。莴笋外型粗壮，煮食前，需先除去厚厚的外皮，尽量刨深一点，入口更见爽脆清甜。一般做法切片后清炒或以油盐滚水灼煮，亦可切丝，快炒至略软身，拌入个人口味的调味料如麻油、花椒油或蒜泥等作凉拌。

5.芫茜

   味辛微苦、性温。归肺、脾、胃经。功能发汗透疹，开胃消食。芫茜多作伴菜，其特殊的香气，令菜肴味道更见醒神。这道西红柿蛋花芫茜汤，走肉走油，简易方便，西红柿切件，注入适量水份，中火滚10分钟，拌入蛋液，略搅拌，加入已清洗及切作小段的芫茜，略滚，调味即成。夏日以此素汤佐膳，酸味的西红柿配合清新的芫茜，最是醒胃。

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6.马兰头

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   味辛苦、性凉，归肺、肝、胃、大肠经。功能清热解毒、明目利尿。马兰头是一种野菜，多生于田间路旁潮湿处。小时候跟爷爷到上海馆子，一试难忘的，就是这道“豆干马兰头”，它不是什么矜贵菜，就是做起来工序繁复。

   豆干、马兰头滚水灼熟，彻底沥干水份，把材料切碎，切得极碎，再拌入麻油、盐、糖等调味料即成。这是一道心思前菜，我不曾动手自己做，都是到正宗上海馆子吃。

   半世纪过去，人面全非，惟记忆依旧，一切植入心田，任谁也没法偷取。

   来吧！一起吃点苦！吃得苦中苦，不是为了成就人上人，只求百毒不侵健健康康斗长命，但苦味食物大多偏寒，孕妇、身体瘦弱、脾胃虚寒及长期病患者未必适宜，平常人士进食也不该过量。

   都说苦海无边，回头是岸。