外子对我有多专一，不敢说，也无谓问，但对于黄豆制品菜式的钟爱，我敢说：他确是五十年如一日，这结论源自我跟他相识几十年的观察和他老妈子、即我婆婆的口述印证。以黄豆为原材料的食品如豆腐、豆卜、枝竹、豆浆、豆腐花等，都是他的心头好。

（图片由受访者提供）

   有一段日子，爆出基因改造黄豆危害健康，我即四出寻找，改吃非基因改造的黄豆制品；另一时期，得悉豆腐以石膏凝固，所以比较寒凉，我又急急转吃盐卤豆腐。

   经年累月，跟着市场信息追赶跑跳踫，今日张三明日李四，真真假假，莫衷一是，愈听愈乱，愈想愈累。如今，都放开了，更加重要的事情尚未解决，吃喝二事，随缘随意，买到什么就什么，把基本做好，其他不再费心。

   这里分享的三道家常黄豆制品菜式，包括泡菜豆腐汤、味噌肉碎焗酿炸豆腐及素菜腐皮卷，简单易做，因为太复杂的，我根本做不来！

泡菜豆腐汤

（图片由受访者提供）

材料：豆腐、泡菜、火锅肉片、葱段、蒜粒

调味料：盐、油、绍兴酒

做法：

   1.肉片洗净，隔干水份，以盐、油、绍兴酒略腌，置雪柜约15分钟。

（图片由受访者提供）

   2.豆腐洗净，洒上少许盐，切小件，略腌。葱洗净，切小段。

（图片由受访者提供）

   3.日式、韩式泡菜皆可，烹煮前从雪柜取出，略为待暖。

（图片由受访者提供）

   4.以慢火预热小锅，注入少量油、蒜粒及肉片略爆香。

   5.注入适量水份，滚起后，盖上煮8分钟。

   6.加入豆腐，不用加盖，煮5分钟。

   7.加泡菜、葱段，不用加盖，煮3分钟，熄火。

   8.加盐调味前，最好先试味，因肉片及豆腐已腌，泡菜本身亦带盐份。

味噌肉碎焗酿炸豆腐

（图片由受访者提供）

材料：炸豆腐、肉碎

调味料：味噌、盐、油

做法：

   1.肉碎以盐、油略腌，置雪柜约15分钟。

   2.炸豆腐洗净，以小刀于中间割一下，不要割断豆腐。

（图片由受访者提供）

   3.以少量油预热小锅，慢火煮熟肉碎，拌入味噌略煮，熄火。

（图片由受访者提供）

   4.把适量肉碎酿入炸豆腐内，味噌汁留用。

   5.以150度预热焗炉2分钟，放入炸豆腐焗10-12分钟。

   6.取出豆腐，拌入味噌汁，即成。

素菜腐皮包

（图片由受访者提供）

材料：腐皮、素菜如红萝卜、椰菜、沙葛、芽菜、黑木耳、冬菇、粉丝

调味料：盐、糖、粟粉、油、香醋

做法：

   1.拣选喜爱的素菜，洗净，切幼丝。

   2.如选用黑木耳、冬菇、粉丝，以水浸发至软身，切小段幼丝。

   3.素菜及其他材料以盐、油、糖炒熟，待凉。

   4.腐皮以干布抹净，分作小片，把适量素菜材料以腐皮包裹起来。

   5.以1/2茶匙粟粉加水拌成糊状，涂于腐皮包封口处。

   6.以少量油慢火预热平底锅，把腐皮包封口朝下放入，煎香即成，以香醋伴食。

   一般来说，同一日，我只会煮一款豆制品的菜式，因为黄豆吃多了，容易引起腹胀胃气，适量进食就是我认为“把基本做好”的第一步。