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泡菜豆腐汤、肉碎焗酿炸豆腐,分享3道黄豆制品菜式!
lolo
作者:lolo评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2021-12-13 15:30:31

作者介绍

半百人生尚未敢说一句“我懂”,一路走来段段变奏,步步为营,累了总得慢下来,摆正心态,看宽点看淡点。随心而行,说时容易做时难,回头,重拾初衷,安然自在。
FB: Lolo Harvest( https://www.facebook.com/loloharvest/?fref=ts)
email: loloharvest@gmail.com

   外子对我有多专一,不敢说,也无谓问,但对于黄豆制品菜式的钟爱,我敢说:他确是五十年如一日,这结论源自我跟他相识几十年的观察和他老妈子、即我婆婆的口述印证。以黄豆为原材料的食品如豆腐、豆卜、枝竹、豆浆、豆腐花等,都是他的心头好。


(图片由受访者提供)


   有一段日子,爆出基因改造黄豆危害健康,我即四出寻找,改吃非基因改造的黄豆制品;另一时期,得悉豆腐以石膏凝固,所以比较寒凉,我又急急转吃盐卤豆腐。


   经年累月,跟着市场信息追赶跑跳踫,今日张三明日李四,真真假假,莫衷一是,愈听愈乱,愈想愈累。如今,都放开了,更加重要的事情尚未解决,吃喝二事,随缘随意,买到什么就什么,把基本做好,其他不再费心。


   这里分享的三道家常黄豆制品菜式,包括泡菜豆腐汤、味噌肉碎焗酿炸豆腐及素菜腐皮卷,简单易做,因为太复杂的,我根本做不来!


泡菜豆腐汤


(图片由受访者提供)


材料:豆腐、泡菜、火锅肉片、葱段、蒜粒


调味料:盐、油、绍兴酒


做法:


   1.肉片洗净,隔干水份,以盐、油、绍兴酒略腌,置雪柜约15分钟。


(图片由受访者提供)


   2.豆腐洗净,洒上少许盐,切小件,略腌。葱洗净,切小段。



(图片由受访者提供)


   3.日式、韩式泡菜皆可,烹煮前从雪柜取出,略为待暖。


(图片由受访者提供)


   4.以慢火预热小锅,注入少量油、蒜粒及肉片略爆香。


   5.注入适量水份,滚起后,盖上煮8分钟。


   6.加入豆腐,不用加盖,煮5分钟。


   7.加泡菜、葱段,不用加盖,煮3分钟,熄火。


   8.加盐调味前,最好先试味,因肉片及豆腐已腌,泡菜本身亦带盐份。


味噌肉碎焗酿炸豆腐


(图片由受访者提供)


材料:炸豆腐、肉碎


调味料:味噌、盐、油


做法:


   1.肉碎以盐、油略腌,置雪柜约15分钟。


   2.炸豆腐洗净,以小刀于中间割一下,不要割断豆腐。



(图片由受访者提供)


   3.以少量油预热小锅,慢火煮熟肉碎,拌入味噌略煮,熄火。


(图片由受访者提供)


   4.把适量肉碎酿入炸豆腐内,味噌汁留用。


   5.以150度预热焗炉2分钟,放入炸豆腐焗10-12分钟。


   6.取出豆腐,拌入味噌汁,即成。


素菜腐皮包


(图片由受访者提供)


材料:腐皮、素菜如红萝卜、椰菜、沙葛、芽菜、黑木耳、冬菇、粉丝


调味料:盐、糖、粟粉、油、香醋


做法:


   1.拣选喜爱的素菜,洗净,切幼丝。


   2.如选用黑木耳、冬菇、粉丝,以水浸发至软身,切小段幼丝。


   3.素菜及其他材料以盐、油、糖炒熟,待凉。


   4.腐皮以干布抹净,分作小片,把适量素菜材料以腐皮包裹起来。


   5.以1/2茶匙粟粉加水拌成糊状,涂于腐皮包封口处。


   6.以少量油慢火预热平底锅,把腐皮包封口朝下放入,煎香即成,以香醋伴食。


   一般来说,同一日,我只会煮一款豆制品的菜式,因为黄豆吃多了,容易引起腹胀胃气,适量进食就是我认为“把基本做好”的第一步。

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