每年农历年初八我们都会为老爸庆祝生日，但从不铺张，简简单单一家人吃顿饭，老爸最欢喜，今年我们比较着意，因这是老爸的八十大寿，我跟妹妹一直盘算，怎样安排最妥贴。

   老爸不爱热闹应酬、最怕打扰别人，所以不会广邀亲朋；老爸牙齿已全数脱落，日常咀嚼靠的就是那副假牙，可惜牙肉收缩，导致假牙移位，算是套上了，在外进餐，还是诸多不便。

   思前想后，还是由我亲自操刀，在家下厨煮几味，但厨艺所限，什么山珍海味万寿宴，我做不来，只管从家常菜出发。

   全家老中青共九人，口味、需要各不同，我该如何设计菜式？思考重点，不在吃什么，而是什么适合老爸吃，立下决心，一概以老人家的需要为依归，其他人，陪着吃便好了。

   那夜我准备了十道小菜，其中四道就是特别为老爸炮制，特点在于入口松软，毋须花太多力气咀嚼，老爸没有吞咽问题，所以稍稍黏稠的食物，也不碍事。

   以下略略分享那四道令老爸食得喜的菜式烹调要点：

1.鱼跃龙门

   -材料：鱼肉（如龙利柳、班块）、带子（随意）、红萝卜（少量）

   -调味料：油、盐、胡椒粉、水份

   -工具：鲤鱼形状年糕模型

   -整个制作过程，我是跟足名厨Jacky Yu于照护食网页所示范的菜式而进行，基本上简单易做零失败，我做了一双鲤鱼，但忙乱间只拍下一条，成品展示出来，鲤鱼活灵活现，老爸看着，笑逐颜开。

2.芫茜腊肠小薯饼

   -材料：薯仔（4个）、地瓜（1个）、腊肠（2条）、芫茜（随意）

   -调味料：油、盐

   -这道菜旧文曾介绍，可参考，这次做法大置相若，变化在于加入地瓜，令味道带点甜；腊肠切粒后，再以搅拌机打碎；芫茜只取嫩叶不要茎部，切碎。把腊肠碎、薯仔蓉、地瓜蓉和芫茜碎拌匀，加盐调味，以平底锅煎香即可。

3.鲜淮山梅菜小丸子

   -材料：鲜淮山（1条）、梅菜（随意）、鸡蛋

   -调味料：油、盐、粟粉、水份

   -鲜淮山去外皮，切件，以上汤煮至软身，待凉后以搅拌机打至糊状，搅拌期间如有需要可加入适量水份；梅菜洗净，隔水蒸熟后切碎；鸡蛋只取蛋白，拌入鲜淮山蓉和梅菜碎，加盐、粟粉拌匀。搓成小丸子状，隔水蒸10分钟即成。

4.咸肉炖煮日本大白菜

   -材料：猪腩肉（1斤）、日本大白菜（半个）、红萝卜（随意）

   -调味料：油、盐、水份

   -早一天买来猪腩肉，原件洗净，隔水蒸熟后洒上大量盐腌一夜，晚饭当日早上找来一大砂锅，慢火熬肉熬汤，我花了足足6小时，才完成一锅奶白色的上汤，那本来厚迭迭的咸肉，已变得入口融化。

   -上桌前1小时，洗净大白菜，切幼条，翻热上汤，放入大白菜，加盖慢火炖煮30分钟，测试软硬度，有需要可继续炖煮至完全软身为止。

   为长者烹调食物，就是要多花点心思，例如那件猪腩肉，过年前一星期，我已向相熟的肉档预订，初七取货，指定要最柔软嫩滑的第一刀位置。这道菜从工序上看，最是简单，却花了我最长时间，因为全程慢煮慢熬。

   又例如那大白菜，我一再强调“日本”货，只因日本大白菜菜味特浓，甜度高，煮至软身也不易霉烂。处理此菜时，要注意它的纤维都是沿着叶脉方向走的，所以必须按叶脉方向斜切，以切断长长的纤维，令老爸较易吞咽，我们吃着也不会让纤维卡在齿缝中，食用时更方便。

   用心做的菜，别人吃着，一定懂。

   四道小菜美其名专为老爸而设，但份量足，放到桌上，还是全人类共分享，余下的六道，都是师奶小菜，见笑，看看相片便好了。

   Photo：由作者提供