蛋类食物是人体吸收蛋白质的重要来源之一，早前多个国家或地区出现“蛋荒”，导致不少人抢购鸡蛋。有营养师表示，不少食物如肉类、豆类制品等都可提供蛋白质，要替代鸡蛋亦有众多食品选择，惟提醒摄取过量蛋白质会增加肝肾负担，也可能影响钙质吸收，故应适量食用。

营养师谢施敏

   香港营养师学会认可营养师谢施敏表示，蛋白质是经饮食摄取的3大营养素之一，可为身体提供热量，血液蛋白、荷尔蒙及抗体等的构成亦需要蛋白质，故蛋白质属身体不可或缺的营养素；此外，蛋白质亦能促进健康成长及修复身体组织，对婴儿、青春期男女和孕妇尤其重要。

主要来源多为肉类

   说到吸收蛋白质，一般人或联会到鸡蛋，谢施敏指，其实蛋白质的主要来源大多来自肉类，例如35克鱼、猪、牛或鸡肉，已含有一只鸡蛋分量的蛋白质，又或选择一杯约250毫升无糖豆浆、半砖硬豆腐或约20克黄豆亦可。她续指，蛋白质摄取量应为人体每日所需能量的10至15%，按每日每公斤体重摄入0.83克蛋白质计算，以一名55公斤的成年女性为例，每日需要约45克蛋白质。

   但她提醒，过度加热食物或致蛋白质结构改变，使其不利于被蛋白酶分解，会影响身体摄取蛋白质的分量；另外，蛋白质代谢时会产生一些酸性的物质并与钙结合后排出，如摄取过量蛋白质，变相会造成钙质流失。

摄过量伤肝肾 或致钙质流失

   她续说，蛋白质主要来源为肉类，但吃太多肉亦会增加摄取饱和脂肪，或会增加患上心血管疾病风险；摄取过量蛋白质也会增加肝脏代谢负担，由于代谢时产生的废物要循肾脏排出体外，因此也会令肾脏负荷增加，因此要适可而止。

   转载自晴报www.skypost.com.hk

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