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独创口味无法模仿,台北的“冰淇淋实验室”
姚超文
作者:姚超文评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2020-08-04 10:57:57

作者介绍

香港出生,到台湾升学后落地生根,如今在台湾居住的时间已经超过在香港生活的时间。担任传媒工作,长期观察并融入当地社会,是一个应该很有资格被称作台湾通的香港人。

  同样叫做冰淇淋,等级高下可是大不同。台北爱吃冰淇淋的饕客,都知道有一家鼎鼎大名的骆师傅法式冰淇淋,非常讲究细节和原料的制程,造就顶级手工冰淇淋,跟市售大批生产的冰淇淋口感天差地远,而且都是独创口味,外面是绝对无法模仿的。每次光顾都会发现不同口味,期待创意无穷的师傅又做出什么新的惊喜,也是一大乐趣。
 
  小小的店面非常不起眼,没有华丽时尚的装潢,并且位在一条巷子里,距离最近的捷运站也有七、八分钟的路程,第一次来的人很可能根本没注意到而过门不入。虽然有内用,座位很少,因为大部分是靠网购宅配业务。不过没尝过的人,还是跑一趟最好,因为店里有大方的试吃服务,任凭你想试几种都行,甚至店员还会很诚恳的希望你多试几种再决定,完全是一副“东西够好吃,不怕你不买”的态度。



骆师傅法式冰淇淋店面并不显眼。


  我吃了这么多年,还真的从来没踩过地雷,任何一种都回味无穷。水果的,巧克力的,茶香的,变化多端,而最特别的首推酒鬼系列,出自雅好杯中物的骆师傅手中,真的不容错过。



多种自创口味酒冰淇淋。


  我目前最爱的是传兵卫烧酎野蜜,使用日本三大名烧酎之一的“曲屋传兵卫”,醇厚的麦香搭配台湾淡雅的野生蜂蜜,简直是绝配。清甜的蜂蜜,跟清爽圆润的烧酎,正如骆师傅网站描述的,是天作之合。大热天吃下去,绝无粘腻感,口中持续散发甘醇香气,回味无穷。



玫瑰荔枝覆盆子雪酪(左)及传兵卫烧酌野蜜(右)。


  这一天还吃了使用三个不同品种台湾芒果的太阳芒果雪酪,芒果含量在80%以上,是台湾夏季的一大享受。三种芒果交织成的丰富口感,比一般加了一堆添加剂甚至香精的芒果冰淇淋,简直是天壤之别。台湾南端的屏东气候炎热,出产优质可可豆,近年相当出名,一款用五种产自屏东可可豆做成的巧克力冰淇淋。味道浓郁有层次,芳香甘厚。
 
  骆师傅是个妙人,上他的网站欣赏产品叙述时,经常会忍俊不住笑了出来。把食材描写得活灵活现,充满生命力和个性,也能感受到他对冰淇淋的丰沛热情和想象力。
 
  除了好吃,还有一个相当重要的特点,就是吃了不会胖。一般冰淇淋都是高脂肪所以热量超高,吃起来有罪恶感,而且吃久了会感到甜腻,尤其是几个流行的美式冰淇淋品牌,油脂加起来毫不手软,为的是产生滑顺口感。至于被视为比较健康的义式冰淇淋,脂肪或许较低,可是为了量产而且吃起来顺口,几乎都使用冰淇淋粉,所以会吃进大量淀粉。骆师傅这家称作法式,是因为手工熬煮蛋黄跟鲜奶做成蛋黄酱,再进行半天的熟成,所以吃起来细致丝滑而且浓郁顺口,但是脂肪和淀粉都低。
 
  有人把这间店称作冰淇淋实验室,真的十分贴切。骆师傅持续创作中,让人热切期待这里不断推陈出新的顶级冰淇淋。

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