家里常出现的，老少平安，煎酿豆腐；餐厅菜单上的，红烧豆腐、麻婆豆腐，都用上了豆腐。豆腐，从来不是陌生的食材。除了板豆腐、蒸豆腐、玉子豆腐和豆卜等，还有近年认识到的豆干、百页豆腐和油豆腐等等。大概是吃素的关系，这些年跟豆腐愈见熟络，不只出外用餐会不自觉地请它上桌，就连食谱上也常常请它来帮忙。

   说虽如此，普宁豆腐却是第一次碰面。拿在手上的普宁豆腐，看来有点像是板豆腐，但扎实得来很有重量。外表呈奶白色，外表柔韧，内里软绵，亦让我想起了以前在超市，常常看得见的豆干。不过，超市的豆干，因为腌过，卤过的关系，不单比较硬实，还呈酱油的棕楬色，很少看到是奶白色的。

   据说普宁豆腐是广东普宁市的特产，也有说这是潮汕人爱的食材。由于混和了番薯粉，它比板豆腐还要硬挺，适合用来煎、煮和炸。刚好从市场买来了韭黄，试着用它来跟普宁豆腐比拼一下，看看能不能拼出一个色香味俱全的菜式。没想到，韭黄独特的香气，加上微微的麻油香气，稳稳妥妥地把普宁豆腐包裹起来，忍不住吃完一件又一件……

韭黄金菇香炒普宁豆腐（2人份）

时间：30分钟

材料：

   普宁豆腐 2块／韭黄 1小束／金菇（金针菇）1／3包

调味：

   盐 半茶匙／糖 1茶匙／黑醋 1汤匙／酱油 1汤匙／麻油 1汤匙／白胡椒粉 半茶匙

工具：

   砧板／菜刀／大沙拉碗／平底不沾锅／汤匙／茶匙／筷子／锅铲／碟

步骤：

   1.洗干净韭黄后，切成段（如图）。

   2.稍为清洗普宁豆腐，用厨房纸巾将水份吸走。然后放在大沙拉碗中，加入一点步骤1，和调味料，腌它至少15分钟（如图）。

   3.切走金菇（金针菇）的根部，再切成段（如图）。

   4.将腌好的步骤2，切成小方块（如图）。

   5.倒1汤匙的食油于平底不沾锅中，以中火煮沸后，逐一将步骤2放入锅中，盖上锅盖，煎约3分钟；调成小中火，翻过豆腐的另外一面，盖上锅盖，煎3分钟；重复这组动作，至豆腐四面都煎成金黄色（如图），便可以放在碟上。

   6.放步骤1于平底易洁锅上，以中火炒一炒，然后加入步骤3，也炒一炒。

   7.将之前腌过豆腐的韭黄和调味料，也放锅中，倒入1-2汤匙的清水，和1/4茶匙的盐，炒约2分钟。关火。

   8.将步骤7随意的洒在步骤5之上，便完成。

笔记：

   1.豆腐是由含维生素D的黄豆所造成，且有丰富的蛋白质，促进新陈代谢。

   2.韭黄含膳食纤维和胡萝卜素，有助增长人体的免疫力。

   3.菇类有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   4.蔬果全部要彻底洗净。

   5.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。