不少减肥人士想吃碳水化合物，都会选择低卡容易消化的米粉；而究竟市面所售的米粉是否每一款都适合？本报搜集了超市热卖的9款即食米粉，并请教注册营养师，看看当中是否存在营养陷阱。

纯米粉/调和米粉/糙米粉 定义

   超市售卖各款即食米粉产品，区分不同种类和口味，琳琅满目究竟该如何选择？Aranth安曼营养旗下注册营养师Ariel指出，相对香港的米粉市场分类的指引，台湾对米粉产品的分类定义比较仔细。“纯米粉”一般在标签成份上只有米和水成份制成的产品；“调和米粉”则添加其他谷物粉，例如玉米淀粉、南瓜粉、淮山粉等等去制成；至于“纯糙米粉”则会以糙米取代部份大米加上水制成。

留意即食米粉含E466稳定剂或诱发肠炎

   本报搜集了超市热卖的9款即食米粉，包括包装米粉：福字上汤米粉、公仔米粉雪菜味、超力银丝米粉原味、超力新竹米粉、超力足料小清新花甲米粉、源顺食品有机南瓜糙米米粉、老锅快炒调和米粉；及杯装米粉：日清米粉雪菜肉丝味、超力酱爆杯黑蒜牛蘑王米粉。

   Ariel拆解以上9款米粉成分，表示杯装和普通包装米粉的营养成分区别不大，一般包装米粉亦可以用热水浸泡食用，不需经过改良处理。但提醒当中要注意含有E466稳定剂的产品：

   有初步研究指出，长期食用稳定剂E466或会影响肠道生态健康，诱发出肠炎或肠道易激症。

   另外，乳化剂E471属于脂肪的一种，并含反式脂肪，摄取过多可提升体内坏胆固醇水平，增患心血管疾病风险。

   因此，Ariel建议，尽量选择成分为纯米、和尽量不含添加剂的米粉产品，且不含添加剂的米粉也可以存放较长时间。而“纯糙米粉”的膳食纤维会比一般纯米粉含量丰富，对控制血糖和减重人士更友好。即看不含E466米粉推荐：

9款超市热卖米粉

   1.福字 上汤米粉

   成分：

   大米
   水

   2.超力 银丝米粉不味

   成分：

   大米（85.5%）

   3.超力 新竹米粉

   成分：

   米
   玉米淀粉
   水
   稳定剂（E471）

   4.超力 足料小清新花甲米粉

   成分：

   米
   玉米淀粉
   增稠剂（E466）
   乳化盐（E451(i)）
   乳化剂（E475）
   小麦蛋白

   5.超力酱爆杯 黑蒜牛蘑王米粉

   成分：

   米
   玉米淀粉
   增稠剂（E466）
   乳化盐（E451(i)）
   乳化剂（E475）
   小麦蛋白

   6.公仔 米粉雪菜味

   成分：

   米
   玉米淀粉
   水

   ！酱料含增稠剂（466）

   7.源顺食品 有机南瓜糙米米粉

   成分：

   有机糙米（台湾）
   有机南瓜（台湾）
   水

   8.老锅 快炒调和米粉

   成分：

   在莱米粉
   非基改玉米淀粉
   水
   乳化剂（E471、E466）
   增稠剂（多丙烯酸钠）

   9.日清米粉 雪菜肉丝味

   成分：

   大米（45.3%）
   玉米淀粉
   水

数据源：注册营养师Ariel

比较其他粉面、白饭营养价值

   针对米粉的营养价值，Ariel表示米粉主要成份为米和水，营养成份较为单一，只能为人体带来碳水化合物热量，并不含其他的微量营养素。对比同份量的白饭，煮熟后的米粉热量稍低于白饭15-20%左右。

   而乌冬主要以小麦面粉制成，当中相对蛋白质和脂肪会比米粉高，热量则与米线相若。但传统乌冬制作会加入大量钠质，对比同样100毫克乌冬和米粉，乌冬钠含量可以高达180毫克，而米粉则只有14毫克。

   而看似和米粉差不多的即食保鲜米线，由于添加了额外脂肪以免米线黏连，因此米线的热量会比米粉甚至乎白饭更高，减肥人士需要注意。

健康进食米粉贴士

   Ariel表示，其实市面上常见的米粉均成份简单，大部份人都适合食用。但主要需小心米粉的调味料包：

   世界卫生组织建议，成人每日钠质摄取不超过2000毫克。而一个米粉平均含有约1600毫克的钠质，若加饮汤，就会几乎用完一日的钠摄取限额。所以建议食用米粉时，尽量不要饮汤，就可以大大减低一餐的钠摄取。

   转载自晴报