最近来到藏身于港岛东区筲箕湾小街里面的高级寿司店Sushi Zinc吃晚餐，品尝主厨Zinc Leung梁汉笙师傅炮制的时令季节厨师发办，Zinc师傅曾经于星级意大利餐厅钻研厨功，及后因为对日本美食的热情，加入Sushi Mori跟随一代日本名厨Mori San学习日本料理的传统精髓。到了2024年Zinc师傅掌舵Sushi Zinc，以精准的技艺展现食材的风味，为客人炮制出一道接一道的佳肴美馔。

　　一步踏进餐厅，率先映入眼帘是一个L形的寿司吧台，灰色墙身挂了不少捕捉鱼获时拍摄到的精彩照片，我们安坐于寿司吧台座席上，先来品尝一口清酒，为之后的美食做好准备。

　　先来两款前菜酒肴菜式，分别是为味蕾添上一抺清新的岩水云配山药紫苏卷和以本地鱼获炮制的刺身，当晚我们享用到蒲台岛的花头梅刺身，熟成了一星期鱼味更加浓郁，享用时唧一点点日本小青柠汁，鲜味立即加倍提升。

　　沙甸鱼矶边卷–选用来自北海道的沙甸鱼，加入紫苏叶、紫苏花一同包裹于紫菜里面，中间放了来自福冈县的明太子，跟一般的矶边卷不同，除了鱼肉的鲜味，还可以吃到淡淡的明太子辛香。

　　吉列鰆配白松露–Zinc师傅选用大分县的鰆鱼做成吉列，外面香脆里面保持鲜嫩，配上用花雕酒制成的酱汁，吃时即席刨下意大利白松露，一口吃下，酒香、鱼香和松露香在嘴巴里交杂，好吃得念念不忘。

　　来到寿司时间，先来选用南丫岛墨鱼炮制的握寿司，一口吃下，溏心糯口；之后有静冈县的白鲑，同样鲜甜味美。

　　再来是北海道的秋刀，Zinc师傅特别配上用秋刀鱼鱼肝炮制的酱油，一整件寿司放进嘴巴，油脂丰腴，享用时已经到了吃秋刀鱼的季尾，真真正正的“临别秋刀”；跟着是用本地西贡六斤半马友鱼炮击的寿司，肉厚之余亦充满油脂。

　　冰见寒鰤芜菁汤用上来自富山县冰见市的寒鰤入馔，配上日本芜菁煮成汤，吃时可以蘸一点日本芥末子一同享用，会有另一种滋味。

　　鮟鱇鱼肝南瓜黑醋挞–Zinc师傅把北海道鮟鱇鱼肝卷起煎香，加入南瓜和陈年黑醋焗成挞，一口咬开，里面的黑醋成流心状态，口感和味道都十分丰富。

　　势子蟹帆立贝卷配安纳芋–用扇贝包着来自北海道的香箱蟹蟹肉、蟹子和秋葵，还加入山椒叶添香，置底有用安纳芋做的芋蓉，配上以蟹壳和蟹膏煮成的汁，一道鲜味满载的菜式呈现眼前。

　　白子椎蓉意大利饭–用上北海道鳕鱼白子入馔，拌入酱汁和意大利米做成意大利炖饭，吃时刨下熟成了30个月的巴马臣芝士，每一口都是鲜味。

　　马友花胶天妇罗配吉品鲍–先用马友鱼汤来浸泡花胶，再做成天妇罗，配上马友鱼汤煮成的酱汁，吃时即席刨下吉品鲍碎，鲜香惹味，一吃难忘。

　　又回到寿司时间，先来人见人爱的北海道马粪海胆，入口香甜丰润；之后有来自千叶县铫子的 烧目光鱼，烧过后鱼油香来得更加突出。

　　跟着是以来自北海道的鲣鱼做成寿司，鲜味到一个点；随后是选用青森大间吞拿鱼的鱼鲛部位 Kama Toro制成的握寿司，入口柔软，油香四溢。

　　菇清汤配猪面肉–吃完寿司来一碗加入猪面肉炮制的菇清汤，喝得身心温暖。

　　芝士玉子烧–最后是玉子烧时间，除了以传统配方制作的玉子烧，置顶还刨下30个月熟成巴马臣芝士，浓浓的蛋香和芝香，为是夜晚餐划下完美句号。

　　当晚餐单定价每位HK$2,400另加10%服务费。

Sushi Zinc

地址：香港岛东区筲箕湾庙东街5-7号百宁大厦地下A1号
电话：9867 5271

　　《经济通》所刊的署名及／或不署名文章，相关内容属作者个人意见，并不代表《经济通》立场，《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。