中医强调“医食同源”，借助日常饮食养生，想众闲人对此理论不会陌生，但理论归理论，认真实践，就有一定难度，这次以简单素菜，示范五色五味入五脏的家常碟头饭。

   不同颜色不同味道的食物，跟调补人体五脏六腑关系密切，配合得宜，有病缓减，无病预防，这就是华人社会传统智慧重视食疗的原因。

   按“肝、心、脾、肺、肾”五脏排序，对应五行为“木、火、土、金、水”，颜色为“青、赤、黄、白、黑”，味道为“酸、苦、甘、辛、咸”，相互之间，平衡和谐，机体运作自如，身体自然健康。

（图片由作者提供）

1. 肝 + 属木 + 青色 + 味酸

   - 以时令计，春季属木， 特别强调护肝

   - 排毒是肝胆的主要任务，多吃青绿色食物，藉叶绿素加速毒素排出体外

   - 青色食物如：菠菜、西兰花、芦笋、青瓜、胜瓜、韭菜花、苋菜、芹菜、四季豆

   - 适量吃点酸有助护肝，过则伤脾

2. 心 + 属火 + 赤色 + 味苦

   - 以时令计，夏季属火，最重要是养心

   - 心负责统领各脏腑的工作，心神不定，百事不成，多吃赤红色食物，补气益血

   - 赤色食物如：蕃茄、红萝卜、茄子、枸杞、紫淮山

   - 适量吃点苦有助养心，过则伤肺

3. 脾 + 属土 + 黄色 + 味甘

   - 以时令计，长夏属土， 宜护脾

   - 脾负责消化食物水液，运送全身，脾虚乏力，便不成形，可多吃一些固实的食物作调理

   - 黄色食物如：南瓜、粟米、黄甜椒、红心番薯、栗子、金针花

   - 适量吃点甘有助养脾，过则伤肾

4. 肺 + 属金 + 白色 + 味辛

   - 以时令计，秋季属金，容易出现咳嗽，应该养肺

   - 肺协助心脏调节气血循环，令百脉充盈，肺虚，则容易伤风感冒

   - 白色食物如：淮山、莲藕、百合、白萝卜、冬瓜、小白菜

   - 适量吃点辛有助养肺，过则伤肝

5. 肾 + 属水 + 黑色 + 味咸

   - 以时令计，冬季属水，宜养肾

   - 肾乃先天之本，肾气不足，衰老加速；水的特点是下行，水份运转不利，容易腰酸膝痛

   - 黑色食物如：冬菇、紫菜、海带、黑豆、黑芝麻、云耳、黑木耳、牛蒡、黑枣、桂圆

   - 适量吃点咸有助护肾，过则伤心

   下面看食谱：素菜碟头饭

   我不是专家，只是一个爱吃的“煮妇”，上述一概纯分享，自己烹煮时，也不过抓住大意七、八成，再按个人口味，随意变化。这道素菜碟头饭，食材做法如下：

   1. 韭菜花 - 洗净，把顶部3吋较粗糙的部份切掉，余下切成小段，以油盐快炒至软身。

（图片由作者提供）

   2. 茄子 - 洗净，去头尾，切片，以小火预热煎锅，无需加油，干煎至两面变竭黄色，加盐，以平面器皿盛起，注入意大利黑醋，闲置30分钟，期间底面转动一次，以便茄子平均吸收醋汁。

（图片由作者提供）

   3. 黄甜椒 - 洗净，去头尾、去籽，切幼丝，以油盐快炒至软身。

（图片由作者提供）

   4. 布包豆腐 - 洗净，切小丁状，以小火预热煎锅，加油煎香，撒上适量淮盐。

（图片由作者提供）

   5. 云耳 - 以清水浸发至软身，以滚水加盐白烚5分钟，盛起隔干水份，拌入花椒油。

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   若遇朋友到访，可以此素菜作头盆小吃，否则配上脆口腰果，拌入白饭，一人一碟，简约方便，加以色彩斑斓，倍添食欲。

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   食疗养生，专家意见可作参考，但不可一成不变，重点在细心了解自己身体状况的变化，适时适候稍作调节，并持之以恒地进行，效果才显现。

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