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巧遇高质小店每日鲜制台式刈包 馅料新鲜一咬停不了!
lolo
作者:lolo评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2021-08-30 14:41:22

作者介绍

半百人生尚未敢说一句“我懂”,一路走来段段变奏,步步为营,累了总得慢下来,摆正心态,看宽点看淡点。随心而行,说时容易做时难,回头,重拾初衷,安然自在。
FB: Lolo Harvest( https://www.facebook.com/loloharvest/?fref=ts)
email: loloharvest@gmail.com

   老规矩,未入正文先利申:

   1.这不是广告

   2.路路跟下文小店的店主完全不认识

   3.路路每次都是真金白银自费自肥


   因为喜欢,所以分享,就是此栏目过去十多年来的基本守则,这次也不例外。


   那夜黄昏,幕色渐沉,但见本已丢空数月的街角铺位灯火通明,亮丽无比,明明白白就是台湾文青风格,看着心动,不期然,越走越近。


图片由作者提供


   “俩口小吃”乃新开小店,门外黑板及墙壁餐牌,不断出现“刈包”二字,路路看着有趣,却读不来,店主转告,“刈”音“割”。刈包乃台湾传统小吃,外型类似扁身半圆大馒头,中间割开一大缺口,夹上五花腩及其他配料同吃。


图片由作者提供


   路路没吃过台式传统刈包,无从比较,其实也无需比较,随喜随缘,活在当下,俩口小吃的传统刈包就摆在面前,即场试味,感觉如何,自己最清楚——那入口融化的五花腩、细切的酸菜、香口的花生碎、翠绿的芫茜,拌入清新的柚子酱,这个组合已是绝配,难以抗拒。


   路路有幸深入厨房,拍下此店传统刈包的制作过程,好让众闲人望梅止渴。



   不爱吃肉?路路另有推介,这款酥炸脆菇刈包也是一绝!材料包括:各式菇菌、腌红洋葱、海苔饭素和海苔酱。把菇菌沾满幼滑的天妇罗专用炸粉,以160度滚油炸2分钟,再改以180度炸1.5分钟,隔油,拌入所有材料,趁最香脆一刻,尽情一咬,舌头大感动,耳窝竟也听到卜卜卜的脆爆声,真个一咬停不了。


   路路再送上自制短片两段,虽则拍摄技巧九流,想众闲人光看着新鲜食材,也必垂涎!



   酥炸脆菇刈包以外,其他口味如台湾香肠或虾饼,同样是俩口小吃的自创口味,同样也是一试难忘,惟路路最是钟情的,还是那热腾腾、松软得来又略带甜味的自家制刈包。


图片由作者提供


   “成份不过是面粉、澄粉、水、糖、油,但经过无数次测试、份量比例调校,才达至满意效果。”店主兼主厨Sogun要求高,很正常,始终是米芝莲餐厅出身,又曾于伦敦四季酒店的法国餐厅工作。


   闲人都知道,美味的食物,食材必须新鲜,Sogun就坚持刈包要现买现做,店内有好几个大蒸笼,每层约放14个刈包,每次蒸20分钟,雪白无瑕香喷喷的刈包即准妥当。


图片由作者提供


   每一个刈包、每一份材料,都是Sogun的手艺结晶,俩口小吃开业至今才几个月,在区内早已人气高企,自创口味市场接受,生意畅旺当然高兴,Sogun却有苦自己知。


   “每天由早上八时工作至凌晨,搓粉、备料、清洁,一脚踢,虽说女友也全力支持,始终人力所限,产量偶尔无法满足市场需求,售完即止,客人诚意光顾,失望而回,我们抱歉之余也很无奈。


   一直想加人手,但小店经营,资源不多,要找到有心有兴趣的人,就看缘份。”


图片由作者提供


   孟子说:“口之于味也,有同嗜焉;耳之于声也,有同听焉。”此乃人性之共通处,好东西,自是多人欣赏,路路也试过白行一趟,空腹而回,但路路尊重小店的信念,不会抱怨,要保持食物水平,不可过量预早制作,想吃,只好下次找准机会。


   世道艰难,还有人愿意放下纯商业的考虑,用心做好,我们也该用心回报,以示支持,这才不枉在这世间巧遇一场。


(店主兼主厨Sogun)图片由作者提供

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