消费品但凡以“限量”推广的，大家总想得到，所以贴上“别注版、特别版”的钱币、邮票、模型、球鞋甚至腕表、手袋等产品，特别受吹捧。

   各人有各人的执着，我比较着意“季节限定”，关心“有啖好食”，由是踫上“时令当造”的食物，就会食指大动，趋之若鹜。

   “不时不食”乃传统养生智慧，如夏日吃瓜果、冬日吃蔬菜。往昔农业社会，踏入不同季节，自有该季度盛产的农作物于市场出售，但见同一时段内，市场大量供应同一作物，我们大致可以判断，该作物就是“时令当造”。

   随着气候变化，科技跃进，刻下的耕种知识和技巧已不一样，农作物的生产周期或多或少受到影响，当冬天也有青瓜、苦瓜此等夏日良品可吃的时候，“当造作物”的概念，日益模糊。

   闲人可能会问：为何一定要吃“时令当造”？

   “时令当造”跟天然栽种可说是一脉相承，不同作物需要不同的气候条件，只要天时地利人和，客观环境适合，作物毋须改变基因或添加过量药物化肥，即可自然茂盛生长，结花结果。硬要一年四季，百物并存，想吃即可以买来吃的话，作物培植，就得加点化学元素，健康代价还是有的。

   长长气气又重提，庆幸近年迁居新界，旧区发展始终较市区为慢，不少农地仍有耕作，如前文介绍的城市绿洲，就是其中一个例子。此类农地一般面积不大，人手所限，产物种类不多，却多以栽种“时令当造”作物为主，以省下药物化肥的花费。

   直接跟农夫买，享受“当地生产、当地消费”，从耕种、收割、销售，快速一条龙，时令鲜品实时到手。那天，就看到春日时令香椿菜！香椿菜就是香椿树于春天发出的嫩芽，多呈枫叶般的殷红色泽，带特殊香气，当造的香椿菜入口鲜嫩；但供应期短暂，季节限定，稍纵即逝，嫩芽老了就不能吃，名副其实一期一会。

   香椿菜，性凉，味苦平，归肺、胃、大肠经。具清热解毒、健胃理气、杀菌消炎、明目润肤等功效。又因香椿内含亚硝酸盐和硝酸盐，此等元素的含量虽未致令人体实时中毒，但一般都建议烹煮前稍作处理：

   1.  把香椿菜顶部2 — 3毫米较硬的部份切除。

   2.  以清水冲洗后，备一大盘，另注入清水及适量食盐，放入香椿菜浸泡5 —10分钟。

   3.  再次快速冲洗。

   4.  小锅煮沸大热滚水，熄火，放入香椿菜，不用加盖，闲置2分钟。

   5.  盛起后，再次快速冲洗，即可用作烹调。

   小小的一扎香椿菜售价$12，首天我买了两扎，用来炒蛋，次日再买四扎，以橄榄油清炒，第三天再去，农夫告之已售罄。

   不甘心，于街市来回走动，找到一甚少光顾的档口，放着几扎，$20四两，价钱牌却写着“春椿”，明显是手快文笔之误。目测一会，我还是掉头走了，皆因此香椿菜外型较长，有点不像本地品种，嫩芽多已转绿，似乎不太嫩了。

   这个春季，吃过两次就是了，无谓贪！

   犹记2018年曾到大屿山访问二澳农作社社长Alan Wong（黄永根），介绍二澳复耕之余，亦有推介他们以鲜品制作而成的渍物酱料，当年就吃过师傅亲自下厨制作的香椿酱。

   多年过去，二澳出售的酱料更见多元，但香椿酱这类时令酱料，供应情况如何，不得而知。忽尔想起旧日自煮美食“香椿酱拌面”，简单方便，入口阵阵幽香，垂涎三尺。

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