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发表时间: 2024-04-17 12:29:15
喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。
论读音,“节”跟“栉”,念起来,一模一样;唯论外貌,节瓜和栉瓜,却大有不同。大概是这个外表的差别,节瓜,又称为毛瓜,顾名思义,绿色的瓜上长满了密密麻麻的毛。能成功从众多的瓜类中,脱颖而出;栉瓜,虽然表面光滑没有长毛,但是名字却多变。香港人多叫它翠玉瓜,另有人叫它西葫芦,或是夏南瓜。
同属葫芦科的节瓜和栉瓜,结果以前也同有着黄色小花。在香港,最常见到的,是节瓜,还有颜色比较翠绿的翠玉瓜。在国外,只有看过栉瓜,通常是深绿色的,有时候会看见黄色或是稍为橘色的。至于煮的方法,就不太一样。节瓜,能煮、炒、蒸,又能煲汤;而栉瓜,可能是国外常见的蔬果吧,则以煎、炸,和烤焗为主。
待在国外的日子久了,总是会想起,在香港才能看得见的节瓜。难得在外看到它,忍不住马上买回家,趁着天气转热的日子,用上妈妈寄来的汤料,好好地煮一个消暑的节瓜汤。在思乡,想家的时候,边喝着这碗清甜的汤水,边打电话回家,告诉妈说,我已经订好了机票,下个月要回家了。
芫荽(香菜)节瓜汤(2人份)
准备时间:30分钟
煮食时间:1小时
材料:
节瓜 1个/香菜 2棵/姜 2片/干白合 1汤匙/干莲子 2汤匙/干茨实 2汤匙/干眉豆 2汤匙/生薏米 4汤匙/南北杏 1茶匙
调味:
盐 1.5茶匙
工具:
砧板/菜刀/蔬果刨刀/汤匙/茶匙/煮锅/筛/汤碗/木舀
步骤:
1.冲洗姜片,待用。
2.彻底清洗香菜,保留根部,待用。
3.把所有的干汤料(干白合、干莲子、干茨实、干眉豆、生薏米和南北杏)放热水中浸泡10分钟(如图)。然后,用洗米的方法,彻底清洗所有药材汤料。沥干,待用。
4.刨走节瓜的皮,切去头尾,洗干净后,切成片(如图)。
5.放步骤1于一锅水中(约3汤碗的清水),以中火煮沸。
6.放入其中一棵的步骤2、步骤3和4,续以中火煮55分钟。需要时,稍为将锅盖打开。
7.调至小火,放下剩下的步骤(如图),多煮5分钟。
8.喝的时候,用盐色调味,便可。
笔记:
1.节瓜有抗氧化和加强免疫力的维生素C和胡萝卜素。
2.香菜低热量,有增强免疫力的维生素C及预防高血压的矿物质。
3.蔬果全部要彻底洗净。
4.每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。
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