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川菜新体验 车仔面形式的四川干锅
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发表时间 2021-10-12 07:35:35

   干锅,又名干锅菜,是川菜的制作方法之一,其特点是口味麻辣鲜香。相对麻辣火锅而言,川菜干锅于香港的选择不多。不过最近新开的椒椒相见,打正旗号做正宗川菜干锅,以车仔面形式点菜,令大家有个意想不到的川菜新体验。


   干锅之所以得名,顾名思义,全因干锅没有汤,但味更足,慢慢煸炒入味的麻辣香气十分诱人,令人不期然会口水直流。


   传统干锅是固定配料,不可以自行点配菜,食材搭配相对固定,但爱大堆头吃法的香港人会觉得无得加加减减不够过瘾。所以店子便采用了车仔面形式,有多种选择给客人自己拣。


独特配方干锅料


   菜单上款款菜式都呈鲜红色,一看已令辣迷心动。而说到首选必吃,主理干锅的大厨陈师傅说可先拣肥肠干锅($98),挑选肥大粗壮的肥肠,用秘制干锅酱炒制,色泽鲜美,外脆内嫩,劲道十足。


肥肠干锅($98)(餐厅提供)


   而香港人爱吃的海鲜,当然也有推介,这款杂锦海鲜干锅,用上每天不同时令的海鲜,例如鲜鲍鱼、螺、蚬、花甲、新鲜虾等,所有海鲜都以水煮酱汁浸煨半日,至入味后再落干锅内,保证鲜甜惹味。


杂锦海鲜干锅($338):天天有多款时令海鲜,如鲍鱼、螺、蚬、花甲、虾等,各式海鲜都以水煮酱汁浸煨半日至入味,再下干锅炒制,麻香惹味。(餐厅提供)


   若然爱吃得豪气的话,香辣龙虾干锅是必吃($228),选用原只波士顿龙虾入馔,大大只、口口肉。


香辣龙虾干锅($228)(餐厅提供)


   陈师傅说到整个干锅灵魂在于辣椒,因此店子选用的辣椒及香料很是讲究。所用材料全都来自四川,一星期用上100斤辣椒,确保菜式辣劲十足。此处干锅分4款口味:香辣、麻辣、孜然、葱爆(不辣),每个干锅都用上如二荆条干辣椒、贵州辣椒等4至5款。而5级辣度之中,最辣的第5级更选用印度魔鬼椒,自问吃得够辣的客人一定要挑战一下。辣椒讲究,香料也毫不马虎,9款基本香料:孜然、花椒、干椒、八角、丁香、桂皮、甘松、草果、三奈,加上秘制材料及独特秘方,每一锅都认真炒制而成。


凉菜选择亦多


   干锅以外,或不吃辣者,可选葱爆干锅或其他小食、主菜,完全无辣,小朋友及老人家都吃得到。至于凉菜是不能不试的菜式之一,由入厨超过30多年的大厨杨小明(水哥)负责,他说必试酱油口水鸡($88),选用本地三黄鸡,鸡皮爽脆肉嫩滑,红油丰厚麻辣香,绝不餬口浆口,尽显其菜名精髓。


酱油口水鸡($88)(餐厅提供)


   另一凉菜醉香乳鸽,用本地顶鸽,以自家酿制的糟卤腌过,皮爽肉滑。而主菜酸菜鱼,其汤底用鱼、鸡、猪骨熬制8小时以上,再加入野山椒等熬制而成,汤底麻辣酸鲜,十分醒胃,以新鲜海鲈鱼起骨切片,肉质爽脆。其他如以新鲜三黄鸡及田鸡煮成的辣子双鸡、酸菜炒大尾鱿等菜式也辣劲十足,都能令人过足辣瘾。


酸菜鱼($228):酸菜咸酸度适中,用来浸鱼片,酸咸有致。(餐厅提供)


酸菜炒大尾鱿($128):劲开胃的菜式,大尾鱿爽脆有嚼头。(餐厅提供)


   不得不提来这里吃午餐性价比高,只需$79就可选3款配料干锅,爱吃什么,自己话事,海鲜同价,连要在相熟鱼栏留货的大尾鱿也可选择,更包一碗白饭及一杯饮品,非常抵吃。


餐厅的室内设计,潮气玩味感重。(餐厅提供)


正门和后门的涂鸦糅合了香港及四川文化元素,具大胆鲜明色彩,打卡够型。(餐厅提供)


正门和后门的涂鸦糅合了香港及四川文化元素,具大胆鲜明色彩,打卡够型。(餐厅提供)


   还有最搞鬼的是店铺的室内设计,潮气玩味感重,以红黑金为主调,原来是本地知名街头涂鸦师Chiu Chong Tsang(Uncle)亲自出手,他糅合了香港及四川文化元素、以大胆鲜明的色彩,透过强烈玩味的影像,将街头艺术创作融入店铺内外,令大家耳目一新,尤其是正门和后门的涂鸦,成为不少路人的打卡位。


椒椒相见
地址:天后兴发街68号地铺(近清风街口)
电话:6405 7120
营业时间:11:30am-3pm、6pm-11pm


   摘录自香港经济日报。

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