中秋过后，代表踏入秋凉季节，大家总会想吃烧烤美食，最近在中环H Code开设的Fireside烧烤餐厅，便以“直火料理”做主打，即直接用火配合原木材及备长炭，为食材进行加热烹调，可全面呈现食材的最真实风味。餐厅更自设肉窖，把肉类烟熏及熟成，令食客可以品尝食材的原始味道，令人满有惊喜。

把食材放在直火烤炉上，下面燃烧着原木材及备长炭，充满香气。（餐厅提供）

   将烹调回归根本，可算是餐厅Fireside的理念。作为以直火烹调作主题的餐厅，摒弃了现代的厨房设备，以直火炉烤制，并由餐厅主厨Miguel Gallo烹调出原始的烧烤美馔。

Gallo的创意料理不受传统饮食文化束缚，源自于他多元化的厨艺背景。（餐厅提供）

Gallo用上特制的直火烤炉，烤制多款餐厅的招牌美食。（餐厅提供）

   厨师Gallo大有来头，早年在意大利和南美工作，后来到不同国家发展，接触到世界各地形形色色的饮食文化，多元化的经验亦为他带来了对煮食的崭新见解。当年Gallo在巴塞罗那著名的Bravo 24餐厅任职时，便开始精心钻研直火烧烤料理，并以世界各地的直火料理手法作灵感，如西班牙、日本及拉丁美洲等，领略烧烤当中的精髓。他现时选用Mibrasa品牌的钢制烤炉Parrilla，可烤制出各款优质的烧烤美食。

餐厅自设肉窖

   在食材选取上，Gallo每日会选购本地时令海鲜，以及从新界农场严选当季蔬菜。而且餐厅更精心打造一个开放式肉窖，肉类会经过熟成处理。肉类选材上亦十分严格，包括有以肉质味道独特而闻名的英国草饲长角牛——Cachena牛，以及来自英国湖区半野生放养及肉嫩的Herdwick羊等等，都是优质的食材。

食客走入餐厅，便会见到餐厅自设的肉窖（图右）。（餐厅提供）

   至于海鲜材料，Gallo便不时把新鲜活捉的鲜鱼进行腌制及烟熏，其中包括本地的东星斑，鱼经腌制后，鲜味层次大大提升，再配合木材烟熏，香味更浓重。

创意菜式

   餐厅的菜式也贯彻Gallo爱创意的个性，这缘于他曾跟著名西班牙厨师Carles Abellan共事时被启发的，当时他经常被考验要以一种特定食材炮制一道完整的菜式，Gallo说：“这份经历颠覆了我对烹饪的固有概念，令我日后不论是在酱汁的调制上、食材的烹调方式或是味道的展现，都得到更深一层的启发。”

   在餐厅的菜式中，他自言最满意是油封鸭肉配明火烤饭，这道菜的精髓在于食材，亦考验大厨的烹调技术。先将鸭肉以特制烤架明火加热，再用杏仁木熏烤，除了将原有的鸭肉香气尽情发挥外，同时亦带淡淡的烟熏香。上桌时把菜式放在经高温加热的铁板上，香气四溢，十分吸引。另外还有这道帝皇鲑鱼，鲑鱼经过3日腌制，再以苹果木烟熏，仅用简单朴实的食材，便能呈现出极具层次感的风味。

油封鸭肉配明火烤饭（Tasting Menu+$688）：鸭肉以明火加热及以杏仁木烟烤，味道香浓，更散发烟熏香气。（餐厅提供）

   餐厅现时推出Tasting Menu，每位只需$1,090，便可吃到8道菜式，包括集合4款烟熏海鲜的头盘、充满东瀛风味的木烧莴笋配烟肉洋葱日式高汤、薯蓉煎饼配烟熏白鳝及鱼子酱、牛肉他他配澳洲生蚝及北海道海胆、香烤原条马友及西班牙牛仔骨等等。

Tasting Menu的前菜，海鲜经过3天至1星期风干，再用不同木材烟熏，包括北海道带子配豉油海藻酱、马友鱼配碎虫盐（Sal de Gusano）、帝皇鲑鱼配茴香粉及西班牙沙丁鱼。（餐厅提供）

牛肉他他配澳洲生蚝及北海道海胆（Tasting Menu）：卖相十分精致，澳洲生蚝伴以风干的Rubia Gallega牛肉他他及北海道海胆，味道及口感均具层次感。（餐厅提供）

薯蓉煎饼配烟熏白鳝及奥西特拉鲟鱼子酱（Tasting Menu）：入口香脆的薯饼，配上以烤炉烟熏的白鳝，味道很匹配，伴以鱼子酱更增添贵气。（餐厅提供）

香烤原条马友（Tasting Menu）：厨师把原条马友风干3天，肉味香浓，以细火慢慢烤制后鱼油丰盈，令鲜味更富层次感。（餐厅提供）

烤杏脯/巴斯克芝士蛋糕意式冰糕（Tasting Menu）：巴斯克芝士意式半冻冰糕十分绵滑，芝味浓郁，却浓而不腻。（餐厅提供）

   至于餐厅的环境，便以朴实的设计营造出优雅而舒适的气氛，当步入餐厅，食客先会看到肉窖，陈列各式各样的手工风干肉类。为了突出别树一帜的烧烤主题，餐厅特意设开放式厨房，客人可以见到特制的明火烤炉，以及度身订造的石砖炉，食客和厨师可以互相交流，享受极致的餐饮体验。餐厅另设私人房及阳台用餐区，配合不同的食客要求，果然细心。

Fireside
地址：中环砵甸乍街45号H Code 5楼
电话：6610 8689
营业时间：周一至周六6pm-10pm

   摘录自香港经济日报。