创办全港首间清酒放题店的日本餐厅集团WAKO SAKE SOCIETY，最近又有新搞作，开设以“实验室”的日文“ラボ”（Labo）为概念的餐厅WAKO SAKE LABO．SUSHI，同样以清酒为主调，并将日式Cafe、Omakase、清酒及零售4合为1，让客人享有非一般日式餐饮体验。

   坐落于天后的WAKO SAKE LABO．SUSHI分为4个主要部分，包括Cafe、Omakase、清酒及零售，但全部均以清酒为主轴，让这4个不同部分自然地融合一起。餐厅豪花了过千万元来装修，走简约低调的型格路线，一反传统日式餐厅或咖啡店的木系风格，反而用上银色作主调，犹如走进一所实验室般，未来科幻感十足。

   甫进店内，Cafe门前挂有九宫格仿X-ray灯箱，展示一条颜色鲜艳的大鱼，顶部则有由量杯变成的巨型灯泡，充满实验室元素。进内后更见惊喜，门口的冷调银色会慢慢变成VIP房的暖调红色，突显出冷热交融的概念，亦正正代表清酒可冷热饮用的特色。而店内每个角落也色彩丰富，绝对是食客的打卡热点。

无米炒饭配甘酒果酒

   第一区是主打健康日式轻食的Cafe，选用季节性时令食材，并坚持不加味精调味，让大家吃得健康又放心。食客可按喜好选择不同菜式配搭，亦可加$12将白饭转成招牌Labo Rice，即是藜麦椰菜花饭，更健康美味。首推是咖喱鸡肉椰菜花炒饭（$78），咖喱香浓惹味，配上像真度甚高的椰菜花“饭”，低脂又饱肚。

咖喱鸡肉椰菜花炒饭（餐厅提供）

龙虾海胆丼（$588/位）：除厨师发办外，午市亦有多款精致丼饭及定食选择。这款选用港人至爱的北海道马粪海胆及波士顿龙虾，鲜甜无比，限量发售。（餐厅提供）

和风味醂茄子虾（$88）：虾肉打成胶后酿入茄子内，爽弹的虾肉与软腍的茄子拼凑出特别口感，再淋上甜度刚好的自家制酱汁，佐饭吃一流。（餐厅提供）

姜汁甘酒（餐厅提供）

   提起Cafe，当然少不了一杯咖啡。店家创新地将日本清酒原材料“酒粕”结合西式咖啡，推出全港首创的酒粕咖啡，咖啡果酸配合微微甘甜的酒粕，滋味独特。另外Cafe亦以不含酒精成分的甘酒为基调，调配出一系列特色口味的甘酒果酒，例如姜汁甘酒（$58），微甜带辣的姜汁，加上清甜的甘酒，是寒冬的暖胃之选。或可选香蕉甘酒，味道浓郁，果糖甜味混合米曲，入口香醇。

必尝厨师秘密餐单

   再来穿过清酒柜，就会进入Omakase专区。两旁有落地LED墙，加上超大荧幕播放着日本元素的画面，视觉效果非常震撼。而且整个区域是以黑、银色为主，并以金属材料打造寿司台，型格十足。

Omakase专区有LED Wall及镜面天花，建构出空间感十足的Sushi Bar。（餐厅提供）

SUSHI DELIGHT（$468/位）：午市限定的Omakase，13款寿司由淡至浓味逐件上碟，价钱相宜。（餐厅提供）

晚市Omakase（$1,680/位）：店家的寿司会用上白酱油调味，其制法有别于传统豉油，颜色浅淡但味道更甘醇，咸香不腻，加上阵阵醋香，非常开胃。（餐厅提供）

烤日本南瓜沙拉拌枝豆莲藕（$88）：日本南瓜打成蓉，味道浓郁，入口绵滑清甜，再拌入枝豆莲藕及果仁，口感更丰富。（餐厅提供）

   这区供应的Omakase，所用到鱼类全部由日本直送，当中更有不少稀有部位，例如吞拿鱼脑天等。午市会有4款Omakase选择，每位$468起。而晚市则有3款可选，每位$1,080起。除有时令鱼鲜制成的寿司外，还有前菜、刺身、手卷及和食等。餐厅亦设有厨师Secret Menu会不时转换，汇集当季最佳食材，为食客带来新鲜感。

逾百款日本酒放题

   而在餐厅的中央位置，就有一个巨型落地酒柜分隔Cafe与Omakase区域，酒柜内放有超过100款日本酒，包括多款日本直送的清酒、果酒及烧酎等，即场饮用或零售购买亦可。惠顾Omakase的食客亦可加$388，享用逾100款日本酒放题。餐厅更有专业唎酒师驻场，为客人提供各式清酒建议。

店内有逾百款日本酒，全部放在玻璃柜内，非常震撼。晚市时段更设清酒试饮，每位加$388即可享100款日本酒“饮み放题”。（餐厅提供）

4品酒肴（$118）：Cafe在晚市会供应佐酒小食与清酒配餐的清酒Combo Set，如酒盗芝士、冲绳烟猪耳等多款精致下酒菜。（餐厅提供）

WAKO SAKE自家制的清酒巧克力（餐厅提供）

   另外，餐厅设有日本零售专区，售卖多款日本直送产品及礼品套装，例如日本高级罐头、冻肉、特色食品等。必买推介包括有WAKO SAKE自家制的清酒巧克力（$298/盒），分别加入清酒、梅酒及烧酎，于本地制造，香浓巧克力外层加上日本酒酒心，对比强烈，是日本酒爱好者必试之选。

WAKO SAKE LABO．SUSHI
地址：天后歌顿道1号地下
电话：6450 0770
营业时间：11:30am-10pm（LABO）、12nn-3pm、6pm-11pm（SUSHI）

   摘录自香港经济日报。