在去年愈开愈有的日本餐厅，新的一年似乎继续这股趋势，最新登场的便有在铜锣湾的日式居酒屋及酒吧——华鸟风月（Kacho Fugetsu）。餐厅占地5千多呎，以日本美学“侘寂”作室内设计主题，并供应糅合传统及新派的和式料理，一众日菜迷在新一年又有新蒲点了。

   餐厅以华鸟风月命名，有交织日本四季风物美景之意，连系着山川草木在季节交替间的万千变化。至于在环境设计上，便以日本美学“侘寂”为引子，将和式朴素的韵味延伸到每一角落，营造出与自然共处的和谐氛围，故此在占地两层、总面积达5,300平方呎的餐厅里，便用上天然元素的石、木、纸等作主要素材，再配合一室简约的灰白黑配色，映衬开放式厨房和墙上的精致花鸟水墨画图，型格中又带点东瀛的简洁原始风味。

酒吧区装潢极具型格，不难成为铜锣湾最新的蒲点。（餐厅提供）

开放式厨房的墙上有花鸟水墨画图，别具东瀛风味。（餐厅提供）

   在菜单设计上，除了有用每天新鲜空运到港的海产制作的刺身及寿司外，更包罗串烧、肉食及海鲜料理、天妇罗、釜饭及甜点等。而餐厅菜单的焦点便落在“是日厨师精选鱼鲜推介”，食客可在现场挑选由日本渔市场直送的海产，再由厨师详述各式食材的独特性及建议享用方法，并即场制作。代表菜式有活蒸琵琶虾配秘制海鲜汁，琵琶虾采用简单的清蒸方法，佐以自家制的海鲜汁，已能突出活虾的鲜甜滋味，最后以鱼子酱作点缀，为虾注入独特咸鲜味道。

活蒸琵琶虾配秘制海鲜汁（时价）：为了让食客尝到琵琶虾的鲜味，厨师只用上清蒸方式及配上海鲜汁，突显其鲜甜味道。琵琶虾上的鱼子酱除了可增添咸鲜外，提升身价更显矜贵。（餐厅提供）

香煎甘鲷配粟米蓉（$188）（餐厅提供）

壶煮活荣螺（$198）（餐厅提供）

吞拿鱼三重奏（$288）：一道菜有齐大吞拿鱼腩、吞拿鱼蓉天妇罗卷及盐烧吞拿鱼鲛，当中的鱼鲛更是心机之作，厨师耐心的将其由生烧至全熟，有别于坊间以焗炉焗制的做法，烧出来的鱼鲛份外香脆可口，更具脂香。（餐厅提供）

   其他海鲜菜式也尽见心思，更会选用当季时令食材，包括香煎甘鲷配粟米蓉（$188），日本甘鲷是受欢迎的冬季贵族鲜鱼，肉质绵密黏滑，香煎后伴以粟米蓉，甘鲷外层香脆，鱼肉弹牙具口感，味道吸引。另一款壶煮活荣螺（$198），时令荣螺肉质丰腴细腻，厨师用上日本地道制法，先取出螺肉，再以荣螺壳烹煮昆布汁，将荣螺的原有鲜味完美保留，然后将荣螺肉放回壳内，再轻轻以火烧煮，让螺肉尽吸昆布汁的精华，鲜甜无比。

串烧配搭特色鸡尾酒

   作为一间居酒屋，当然必备串烧，餐厅更有多款选择，包括自家制碎鸡肉棒（$48），以日本萨摩赤鸡的鸡肉及鸡软骨碎混合制成的鸡肉棒，再以大火烧至表面香脆可口，同时亦可锁紧肉汁，吃时可蘸上以日本无菌鸡蛋及酱油调制出的酱汁，层次丰富。其他串烧还有虎虾鸡皮串、德岛县产阿波尾鸡翼及日本宫崎肠等。

自家制碎鸡肉棒（$48）（餐厅提供）

串烧有多款选择，（由左至右）德岛县产的阿波尾鸡翼（$48）、鸡皮、鸡尾、鸡肾及鸡颈（各$38），即叫即烧，相当惹味。（餐厅提供）

   吃串烧当然要配搭美酒，餐厅特别设计多款以打卡作主题的鸡尾酒。其中一款卖相精致的Grace，以Gin酒作基调，搭配意大利佛手柑利口酒、玫瑰糖浆及柠檬汁，加入散发玫瑰花香的分子泡沫作装饰，并缀以玫瑰花碎，优雅的外形，最适合女生品尝。想有得饮又有得玩，可以选择“以茶代酒”（$148），在杯面放上注入苹果木烟熏的食用气泡，里面藏有威士忌、柠檬汁、苹果汁及伯爵茶调配的鸡尾酒，食客饮用时可轻轻刺穿气泡，便实时冒出白烟，打卡就最适合。

Grace（$128）：有Gin酒、意大利佛手柑利口酒、柠檬汁及玫瑰糖浆等，并加入玫瑰花分子泡沫及玫瑰花碎，卖相精致，未饮已先令人生好感。（餐厅提供）

想有得饮又有得玩，可以选择“以茶代酒”（图4，$148），在杯面放上注入苹果木烟熏的食用气泡，里面藏有威士忌、柠檬汁、苹果汁及伯爵茶调配的鸡尾酒，食客饮用时可轻轻刺穿气泡，便实时冒出白烟，打卡就最适合。（餐厅提供）

   如果想饮清酒的话，一样有很多选择，包括有果香圆润的“月不见の池生贮藏吟酿”，与刺身及寿司最合衬；而清爽淡丽的“豊の秋特撰辛口吟酿”则带辛口感，适合搭配浓味菜式如锅物及串烧。另外还有以自然滴落的榨酒方法酿造的“庄の乡纯米大吟酿雫酒”，酒味清爽怡人，以及酸度平衡及口感滑顺的“天之户贵樽贵酿酒”，都是受欢迎的酒藏之选。

华鸟风月
地址：铜锣湾开平道1号CUBUS 23楼及25楼
电话：2872 8968
营业时间：居酒屋12nn-3pm、6pm-11pm、酒吧5pm-凌晨2am

   摘录自香港经济日报。