疫情下，大家生活无可避免有改变，宅在家煮及外卖已成生活日常。想在餐厅堂食好好享受一餐，新开位于湾仔的正潮楼，便推出多款午市优惠，价钱十分超值。另外餐厅更有多款传统菜式，部分更是工序繁复的手工菜，让大家在疫下也可以尝到美食，纾缓两年累积下来的抗疫疲劳，好好善待自己。

   甫入正潮楼，便可感受到这里优雅古典的氛围，一室柔和的灯光配以白色和啡色的桌椅，大厅有一幅巨大的“五岳独尊”泰山风景画作装饰，营造雅致舒适的格调。店内设有3间包厢，分别以潮州地区的3条大江：韩江、榕江和练江命名，装潢古色古香，私隐度十足。

餐厅大厅挂有一幅“五岳独尊”泰山风景画，满有艺术感。（餐厅提供）

   正潮楼的菜式，就以发扬潮汕饮食文化为宗旨，故此特别聘请国家级潮菜烹饪大师陈泽嘉主理。陈师傅的父亲和爷爷都是潮菜的知名厨师，从小就耳濡目染吸收长辈的厨艺，7岁已开始自己入厨房煮食，炒饭、煎蛋、煮鱼及各种潮州小食，统统都难不倒他，19岁便正式拜师学艺，27岁已经担任粤东地区高级技师厨师长的职位，是相等于全国最高级厨师的级别。

正宗卤水食物

   早年，陈师傅在汕头第一间5星级的金海湾大酒店任厨师长时，便经常四处交流，故集各家之大成，这次来到香港成为正潮楼的厨师，他希望为食客带来正宗的传统潮菜。陈师傅表示：“以冻龙虾为例，潮州正统做法通常搭配来自潮州的梅糕酱或桔油，才能吃出真正地道潮州风味。”餐厅的另一冻食海产——鱼露浸花甲，做法相当传统，先把花甲煮熟再放进鱼露汤浸泡，再佐以潮州生腌时会采用的配料，包括潮州鱼露、蒜头、酱油、盐、辣椒及芫茜，鲜甜可口，别有潮菜独特的风味。

鱼露浸花甲（$188/例牌）：煮熟了的花甲以鱼露汤浸泡，伴上芫茜、蒜头、酱油及辣椒等，鲜味可口，是水平之作。（餐厅提供）

老菜脯炖猪肚（$68/位）：是著名潮州小菜，用来自潮州已存放30年以上的老菜脯，和猪骨及猪肚炖制一小时，味道咸香，冬天饮更特别暖胃，不少潮州人更视它为食疗保健菜式。（餐厅提供）

   另外，卤水食物也十分正宗，陈师傅的招牌之作——卤水老鹅头颈和老鹅掌，均用上来自澄海区的狮头鹅，更指定采用的老鹅必须养够3年以上，与一般食店采用一年半的鹅，足足多一倍时间，因取其特别口感和鹅冠的丰富胶质，美颜之余又可大饱口福。

潮州特色甜点

   餐厅也有不少手工菜，如这道玉枕白菜（$78/位），用津白嫩滑的菜叶包裹着猪颈肉、鲜虾、虾米和香菇等，以上汤炆浸入味后，再加上芡汁，香滑嫩口，充满潮菜的家乡味道。另外还有红炆乌耳鳗，中国香港人称乌耳鳗为白鳝，用姜葱、酱油及酒腌制后，沾上薯粉并炸至金黄色，最后再以上汤、蒜头、香菇、辣椒及芫茜炆煮。软嫩口感加上惹味酱汁，绝对是下饭佳肴。

玉枕白菜（$78/位），用津白嫩滑的菜叶包裹着猪颈肉、鲜虾、虾米和香菇等，以上汤炆浸入味后，再加上芡汁，香滑嫩口，充满潮菜的家乡味道。（餐厅提供）

红炆乌耳鳗（$288）：乌耳鳗经调味料腌制后，沾上薯粉以油炸脆，再以上汤及香菇等炆煮，味道香浓，送饭一流。（餐厅提供）

   潮式小吃甜点也有不少选择，大家趁现在还是正月，不妨点选潮州人每逢过年过节会吃的芝麻落汤钱，将糯米搓成一粒一粒，貌似古钱币，放入滚水中煮至浮上水面后取出，再撒上芝麻、花生及砂糖。入口烟韧香甜，十分吸引。

朥粕春菜煲（$118）：朥粕即是猪油渣，跟猪骨汤及虾米煲一至两个小时至入味及腍滑，味道清香，富阵阵家乡风味。（餐厅提供）

豆酱焗嫩鸡（$198）：取自10个月大的母鸡，取其肉质鲜甜嫩滑。用豆酱、姜葱及酒腌制，再加上汤用慢火炆焗约半小时，充满豆酱的香味。（餐厅提供）

糯米鸡翼（$58/只，两只起）：这款手工菜制作繁复，要做到皮薄带脆，且糯米等馅料质感软糯及味道香浓，绝对是考验厨师的厨技。（餐厅提供）

   现时餐厅推出疫市特惠中午套餐，堂食及外卖亦可，包括只需$60的卤水套餐，可选鹅肉饭或猪脚饭，同时更配以珍珠花菜海鲜汤或紫菜肉碎鸡蛋汤。想吃得豪一点，就可选商务鱼翅套餐，包括有菜胆炖鱼翅、卤水鹅肉、青菜、汤及白饭，分量十足，价钱为$238/位，以上套餐不设加一，相当抵食，疫情下吃点美食宠爱自己，又可以支持经济。

正潮楼
地址：湾仔谢斐道117-119号富通大厦地下2号铺
电话：2185 6718、WhatsApp 9818 1382
营业时间：11:30am-8:30pm（6pm后只供外卖）

   摘录自香港经济日报。