下面，居士介绍一道自己的拿手好菜，也是“看家菜”——干煎椒盐鲳鱼。基本材料如下：鲳鱼1条，大概一斤左右、葱姜蒜、辣椒、椒盐、面粉、料酒、细盐若干。做法。1、将鱼清洗干净，两面切上斜刀，抹上一层料酒和细盐，腌制10分钟，去腥入味；2、在鱼身两面拍上些干面粉，不用太多；3、平底不粘锅烧热，倒入适量油，下入葱姜蒜煸出香味；4、从大火转成小火，下入鲳鱼煎，煎的时候撒上些椒盐，煎至两面略焦黄即可出锅转盘了。在制作时，要注意：1、将筷子插入鱼身，可检验是否全熟了，不熟的鱼是插不透的；2、煎鱼时，完全煎好一面再煎另一面，以免反复翻动至碎；3、不但可以撒椒盐，还可以按自己的口味撒些黑胡椒、辣椒粉、孜然、香草等；4、拍干面粉这一步骤超级有必要，这样可以很好的将鱼内部的汁水锁住；5、鱼比较小的，可以用大火煎，鱼比较大点，用小火慢煎。 6、葱姜蒜在煎的途中会变黑，提前捞出扔掉即可；

我最喜欢的美食莫过于——板栗烧鸡翅。给各位介绍一下简单做法和注意事项啦，当然，第一次肯定难以掌握，多做几次就可以啦。我的这道菜就是和太太学的，当然现在我做的更好吃一些。闲话少说，上菜啦！1 原料：鸡翅八个，板栗十六个；配料：花椒，八角，姜，蒜；调料：盐，老抽，生抽 番茄酱，冰糖，鸡精等。美食过程：1，准备好各种食材。 2，鸡翅一个切两半焯水捞出洗净控干备用。姜切片，蒜一切为二。3，板栗剥皮，用手掰两半。不能切，切了容易碎。4，鸡翅放锅里煎两面微黄。5，油全部倒掉。6，放入花椒和八角炒香。7，放入一汤匙生抽，半汤匙老抽，三四颗冰糖，一汤匙番茄酱，搅拌均匀。 8，放入板栗和水，水将要淹没但是没有淹没鸡翅。大火烧开小火焖20分钟后依个人口味放入盐。9，大火收汁。10，放入蒜炒熟，最后放点鸡精即可。简单的过程就是这样子的。个人对这道菜有如下认识，从营养价值到食材考究。1，鸡翅先煎一下，吃起来更香。换成鸡腿或者整鸡一样烧。2，放冰糖鸡翅色泽更好。但是最重要的是番茄酱的功劳。番茄酱放进去味道中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人。不用担心有很大的番茄酱味。3，人常说，煮肉不放蒜，营养减一半。蒜最后放进去，不喜欢蒜的就不放，但是我自己特别爱吃蒜。4，花椒的作用，放与不放，你可以试试，我觉得是很大差别的。5，这道菜很适合家宴老人孩子，因为不辣，并且香糯可口的板栗对身体很好的。

经典美食椒丝腐乳通菜 椒丝腐乳炒通菜是一款经典的粤菜，在广东无论去到高档的酒家或是大排档都能点到。 别小看这普普通通家常小炒，要做得好吃色嫩也并不是简单的事情，秘诀在于一定要大火快炒，才能保持其水分及颜色。用广合腐乳来增强菜的口感，的确非常惹味，在这炎炎的夏日，一碟端上来，一会就一扫而空。