每逢拜年，亲友必以“全盒”热情款待。有营养师提醒，全盒中的零食暗藏不少致肥陷阱，例如红、黑瓜子经酱汁先腌后炒，每百克热量已近600大卡；以白糖渍制的糖莲子、糖莲藕等容易引起“糖化”现象，会加速衰老，亦会增加儿童多动症风险。营养师建议应以水果干等取代甜零食，米通、坚果等取代油炸零食，令过年后仍能保持好体态。

公共营养师李德胜

   公共营养师李德胜指，传统全盒内会放瓜子，及用白糖渍制的“八甜”好彩头零食，惟港人常用的红、黑瓜子一般以酱油腌制后炒成，过程中会添加色素及乳化剂，每百克含600卡路里，极易致肥。

红黑瓜子高卡 糖莲子易致“糖化”现象

   而糖莲子、糖冬瓜等糖果子亦属高糖食物，人造色素、防腐剂及添加剂多，易引起“糖化”现象。李解释，人体以同一渠道输送维生素C和糖份，若摄取糖份过多，细胞便难获充足维生素C，容易令皮肤失去弹性，增添皱纹，“身体要动用其他维生素、矿物质、营养素和酵素代谢糖分，久而久之会令营养失衡；多个研究亦指糖份摄取量与儿童多动症有直接关系。”

   至于港人爱吃的煎堆、角仔等油器，大多使用已氧化的“万年油”高温油炸，烹调过程易令金属餐具释放出有毒化学物质和重金属，亦会氧化人体细胞，加速衰老。“加上高油、高碳水化合物组合，易增肥胖、三高及糖尿风险，引发血管、肝肾及脑部问题。”

   此外，新年常吃的萝卜糕及年糕，多以腊肠、腊肉等腌制品入馔，热量及盐份俱高，易致水肿及影响血压，“建议改用瑶柱、虾米、冬菇入馔，减少用XO酱、海鲜酱等，并以蒸代煎，每百克煎萝卜糕有130卡路里，但蒸萝卜糕仅87卡路里。”

红、黑瓜子一般以酱油腌制后炒成，每百克含高达600卡路里。

可改吃未经烤焗南瓜子 甜食选果干

   他建议，可改吃未经烤焗的南瓜子（白瓜子）或松子仁，两者均含丰富维生素、矿物质及人体必需脂肪酸，有助提升免疫力，维持血管弹性，及呼吸和神经系统健康，南瓜子更有助预防前列腺疾病，“若想添新年气氛，可加入能护眼、护心的杞子干。”

   他续指，葡萄干、红莓干、蓝莓干或椰子干等水果干为甜食健康之选，“每片糖莲藕含80卡路里，葡萄干则要吃100克才有320卡路里。以菠萝干取代糖冬瓜，可摄取更多膳食纤维，维生素B、C及钾等营养素。糖马蹄则能用番薯干或苹果干替代，同样含纤维及矿物质。”

   整体而言，李德胜指，干果类较糖果健康，米通及米饼亦较油器健康，“每12克角仔有70卡路里，每片米饼仅8卡路里。”他又提醒，杏仁、核桃等坚果含丰富维生素E及奥米加3脂肪酸，不过预先包装产品多经蒸、焗，致营养素尽失，且含添加剂和添加油，反而有害处。

   转载自晴报www.skypost.com.hk

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