大肠癌于本港属第二最常见癌症，亦是本港致命癌症中排第二；在2021年，大肠癌占癌病新症15.3%。由于大肠癌是各款癌症与饮食关系最密切，所以多项预防癌症饮食研究，都包括大肠癌数据。上个月本专栏，就分享了一项最新英国研究，指出每天饮用乳制品，有效降低患上大肠癌风险。上星期，则有另一项大型研究，特别针对含有益生菌的乳制品——奶酪，与大肠癌之关系。

为何特别研究奶酪？

   跟其他乳制品不同，奶酪除了只是用牛奶制作而成的食品外，部分奶酪产品含菌的。由于益生菌有助增加免疫系统，改善肠道健康，与纤维及大肠内的肠道菌群有密切关系，所以研究人员就想找出，含菌奶酪会否有更大的防癌功效。

   含乳酸菌的奶酪，通常含有多种菌种；当中以保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus），以及嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）是常用来于发酵牛奶制作乳（参考下图成分表）。

   为找出答案，研究人员分析超过150,000名人士长期生活数据，数据包括饮食、健康，及生活习惯的各款指数，当中亦囊括原味无糖奶酪与及添加糖奶酪，及其他乳制品。于研究期间确诊大肠癌人士，研究人员亦分析大肠双歧杆菌基因。

   研究人员索取大肠双歧杆菌基因的原因，是由于患大肠癌人士中，一部分是属于双歧杆菌阳性的大肠癌类别的。这组人士，就是研究人员追上追踪其奶酪进食量。

最新研究：食奶酪减少双歧杆菌阳性大肠癌肿瘤数目

   研究结果指出，长期食用奶酪，对整体大肠癌风险并没有影响。不过，研究人员发现，每星期食用最少两份奶酪人士，其双歧杆菌扬性大肠肿瘤风险则降低两成。

   研究人员估计奶酪降低此类大肠癌风险，是由于奶酪中的双歧杆菌，进入大肠后产生短链脂肪酸，提高抗氧化及抗炎功效，增强免疫力及最终导致拥有抗癌特质。换句话说，奶酪中的活性乳酸菌，巩固肠道细胞组织健康，抑压双歧杆菌阳性肿瘤生长。

每星期两份奶酪

   此研究得出的益处，来自每星期最少两份奶酪。一份奶酪=3/4杯分量（约180毫升）。换句话说，即是一星期约360毫升奶酪。以香港常见独立包装奶酪一份有150毫升来说（如下图），即是一星期进食最少2.3份。