自从网络有人传燕麦有毒，一直不停收到读者询问。过去两年在本专栏，亦为不同传言拆解过。这个星期在此作一次总结，让大家对燕麦有更深认识。

网传一：燕麦引致贫血、骨质疏松

   两年前在本专栏，就拆解关于燕麦含植酸，而导致贫血以及骨质疏松等传言。燕麦，及大部分植物食物（包括谷物、果仁、种子、果实等）都含植酸的；事实上，植酸，本存在于种子，是于种植出来食物其中一款独特营养素。植酸的确有阻碍矿物质吸收的能力，这就是网络传言关于燕麦导致贫血及骨质疏松的源头。注意，有阻碍矿物质吸收能力，不等于令牛扒的铁质从“有”变“无”，亦不会令牛奶的钙质从“有”变“无”。事实上，各种食物都有互相阻碍及增加其他营养素吸收的能力，这全都是正常的。制作营养摄取量指标时候，医学专家亦有考虑这点，根据惯性饮食习惯（例如每餐含两至三个类别的食物）而作出指引的。总括而言，完全没有科学证据显示，食燕麦引致贫血、骨质疏松、或其他营养不良症状。

网传2：燕麦引致肠漏症及其他自身免疫系统疾病

   而去年在本专栏，就拆解另一个燕麦有毒的传言，是关于凝集素。凝集素存在于未经煮熟的植物，例如豆类、小麦、及其他谷物等。由于身体没有酵素去消化凝集素，进食后会有上吐下泻情况，类似食物中毒般的症状。所以，谷物类及豆类等，都要加热，就可以分解凝集素。事实上，在本港，大部分燕麦产品都并不是生的。由于燕麦需要煮熟，所以市面上售卖的燕麦片，包括标签着生燕麦的产品，其实全都经过蒸熟然后辗平。因此，我们买到的燕麦，是一片片，是可以即食“生食”。唯一未经蒸熟的燕麦，就是钢切燕麦Steel cut oats；所以此类燕麦是一粒粒的（如下图），需要煮熟才能食用。

三个原因燕麦是最佳早餐食物之一

   事实上，大量大型研究，都显示燕麦对健康提供多项益处。在此，就分享燕麦三大营养优点及其健康益处。

益处1：燕麦含抗性淀粉 有助平稳血糖

   燕麦的优点多，我选择这个益处排行第一，是由于早餐并不没有太多其他淀粉食物有相似的功效。对于糖尿病患者及增肌减脂人士，稳定血糖及改善胰岛素阻抗尤其重要；而燕麦当中的抗性淀粉，以及高水平膳食纤维，就能做到这个功效。早餐以燕麦代替白面包、米粉等，有助平稳血糖，增加饱肚感，改善全日血糖水平。

益处2：燕麦含益生元 有助改善肠道菌群

   燕麦含有益生元，特别是β-葡聚糖。进食后会于肠道内与水混合，形成凝胶状物质，溶液覆盖胃和消化道，慢慢喂养肠道中的菌群，增加益生菌数量，有助于保持肠道健康。早餐进食燕麦，可为全日肠道打好基础。

益处3：燕麦的β-葡聚糖 有助降低坏胆固醇

   上面提到的β-葡聚糖，属于水溶性膳食纤维。研究显示，定期进食燕麦，有助降低坏胆固醇LDL，以及总胆固醇水平，而此益处，就是来自β-葡聚糖。