中国澳门开关，除了想试新餐厅，很多值得回味的餐厅亦想重访，其中一间名列前茅的，肯定是位于中国澳门永利皇宫酒店的米芝莲二星川菜厅“川江月”，餐厅由世界级名厨江振诚大师带领，于2019年开业，期间碰上疫情，休息了好一阵子，当时的主厨Zor Tan亦回到新加坡创办新餐厅BORN，于2023年的亚洲50最佳餐厅中拿下佳绩，上次新加坡之旅未有机会探店，期待下次。Zor Tan离开后，Andre找来拥有多年烹调经验的范健华Wilson Fam出任行政总厨一职，Wilson曾于中国澳门天颐担任行政主厨，擅长以创新风格演绎传统中菜，完美地融合到Andre的川菜理念当中，为客人呈献一道接一道的佳肴美馔。

　　三年前餐厅刚开业时品尝了“经典餐单”，是夜则试了跟随季节变化，共有12道菜的“赏味餐单”（定价每位MOP3,288），还试了由茶艺师和侍酒师搭配的Pairing menu（定价每位MOP1,500），正式用餐前我们先来到茶艺吧台，茶艺师Jacky为我们介绍各款矜贵茶叶，当然不会缺少一杯用普洱炮制的温暖舒心欢迎茶。

　　品茶之后我们回到餐桌，餐单由共有十多款的老坛泡菜开始，用上金光灿烂的碟子作容器，几个侍应在圆台的不同方位放置金碟子，只见他们轻轻交换了一下眼色，双手同时推开，剎那间金碟子便完美地组成了一个圆形，一切来得太精彩。每一款泡菜都各有特色，味道有酸、甜、微辣，吃得胃口大开。配合两款餐前小吃，香喷喷的一口川椒牛肉饼和精致的鱼子酱拖罗鱼蓉挞，为晚餐带来一个愉快的开始。

　　随之而来是以川菜常用的攒盒盛着的66攒盒凉菜，餐单原来只有六款凉菜，不过主厨特意为我们准备了八款，变成了与“经典餐单”一样的88富贵凉菜，川菜讲求“一菜一格，百菜百味”，最为人所共知的有鱼香、辣子、麻辣、椒麻、酸辣、陈皮、怪味等等，Andre的凉菜正正能演绎出川菜的特色，八款凉菜中最爱颜色诱人的剁椒鳕鱼，用上阿拉斯加鳕鱼入馔，慢煮过后，以四川二荆条剁椒酱调味，吃时，散发着阵阵麻香，简单爱上；另外麻辣兼备的松露鸭肝口水鸡和将一颗皮蛋拆解成不同部分的烧椒皮蛋都是个人的心水选择。

　　第三道菜是黑白松露鸡豆花，川菜中有“吃鸡不见鸡”的说法，正正是用来形容此道老派菜式，大厨细心地把鸡肉切成碎粒再蒸煮，烹调到呈现出像豆腐般幼嫩、奶油般丝滑，之后再浇上加了伊比利亚火腿、燕窝、白松露和磨碎黑松露的香浓鸡汤，一口吃下，暖身又暖心。

　　麻辣龙虾钟水饺是四川街头小吃钟水饺的豪华变奏版，传统的钟水饺是猪肉饺子配上辣椒油、酱油和蒜蓉，川江月的版本是将食材全部还原至基本模式，饺子皮、饺子馅(换上了龙虾馅料)和把酱汁解体成八款不同酱汁，还加入了薯仔梳乎厘和矜贵的鱼子酱，吃时把八款酱汁拌匀，再跟其他食材一起吃下，味道复杂得来又融合得如胶似漆，好吃得念念不忘。

　　之后来了川北凉粉和川椒威灵顿鲍鱼，前者用绿豆制作的自家制凉粉来得晶莹剔透、幼滑可口，配合浓郁的鸡汤和免治猪肉一同吃下，简单讨喜；后者鲍鱼固然处理得可口美味，但亮点是包裹着鲍鱼的那一层香喷喷的酥皮，真心觉得比很多知名的烘焙名店来得更加出色，一吃爱上。

　　酸菜边鱼腩和柴烧怪味龙凤饼随后送上，前者是四川知名菜式酸菜鱼的进阶版，鱼肉软滑可口，配上清酸微辣的汤头，没有不喜欢的理由；后者是酿入了A4和牛和糯米的火鸡翼，吃时沾上旁边的怪味粉同吃，再以饼皮包着，涂上调味酱，加入葱段，卷着来吃，好味指数立即加倍提升。

　　是夜主食有藤椒鸡汁花胶面，花胶鸡汤来得超浓超鲜，喝下两、三口汤液，之后把藤椒面放入鸡汤同吃，面条挂满汤液精华，散发点点麻香，好吃；随后再把水莲面条放入鸡汤，黄色的汤液瞬间变绿，味道亦由之前的浓郁变得清爽，一切来得太美妙。

　　甜心时间有鲜甜滑溜的静冈蜜瓜露冰粉和甜蜜中带一点点微甘的枸杞蜂巢糕，当然少不了在刚开业时已经品尝过，包含了“甜、酸、苦、辣”于一身的软糖，最后侍应还推来了餐后点心车，我们各自挑选了自己喜欢的小点心，配上温暖的热茶，为是夜晚餐划上完美句号。

川江月

地址：路凼城体育馆大马路永利皇宫北名店街地面层
电话：+853 8889 3663

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