跟“川江月”一样，同样有三年多未有到访中国澳门永利酒店的“京花轩”，餐厅的变化颇大，说的不是室内装潢，而是之前的主厨，“谭家菜”传人刘国柱师傅退休，餐厅换上近年于北京炙手可热的年轻名厨张志成师傅出任主厨一职，张师傅于北京主理的私房菜餐厅宴锦堂经常一位难求，亦是很多京城名人的聚脚之地，张师傅主打京城官府菜，因体型略胖，相熟客人都称呼师傅作“小胖”，感觉来得更加亲切，第一次品尝小胖炮制的佳肴美馔，一切来得太期待。

　　安坐好后，先来品尝茶艺师为我们冲泡的欢迎茶，用上十年陈白茶叶，加入水果干和桂花，茶香、果香共冶一炉。

　　喝过清茶，再来一口法国香槟Delamotte，充满青苹果和西柚果香，为味蕾添上一抺清新。

　　之后侍应送来三款不同口味的鱼子酱，分别有榛子、海藻和杏仁，用来搭配三款不同小食，薄脆片、紫菜卷和炸鳕鱼块，每款组合都来得新颖可口，简单地获取了我们欢心。

　　正式进入餐单时间，名为“启”的部分正正是餐单的开始，五款前菜整齐地排列在精致的青花瓷碟上，花椒油烩拌螺片选用来自美国的大花螺，配上大红袍花椒油，一吃爱上；脆葱低温慢煮鲍鱼入口软腍，跟香喷喷的脆葱变成绝配；小胖选用来自加拿大的银鳕鱼炮制出啖啖肉的意大利黑醋银鳕鱼；红酒鹅肝的分量来得恰到好处，一口尺寸，没有压力，淋上加入蓝莓汁炮制的红酒酱汁，美味之余又能消解腻滞；红油葵花鸡用上以葵花籽作饲料的葵花鸡炮制，自身已经散发阵阵芳香，跟麻辣红油配在一起，美味指数立即加倍提升。各款前菜配上西班牙的Telmo Rodriguez Branco de Santa Cruz 2015葡萄酒，橡木香和香草香能够突出海鲜的鲜味，青柠和西柚果味亦能中和淡淡的辣劲。

　　蟹肉毛豆春卷随后送上，炸得又香又脆的春卷皮包裹着鲜甜蟹肉和清新毛豆，每一口都洋溢着绵绵春意。配上法国红酒Domaine de Marcoux Châteauneuf-du-Pape 2013，厚身的酒体散发着红酒色水果香气，跟炸物尤其匹配。

　　黑松露鳗鱼骨汁炒花胶绝对是当晚其中一道惊喜菜式，小胖用上南非花胶和日本鸡蛋入馔，亮点是加入鳗鱼骨汁去炒鸡蛋，让菜式香喷喷到一个点，之后再即席刨下矜贵的黑松露，一时间蛋香、鳗鱼香、松露的幽香完美融合，配上软滑黏稠的花胶件，好吃得念念不忘。

　　大红袍燕窝凤翅紧接登场，只见一整只鸡翼安躺于大红袍辣椒的怀中，一口咬开炸得脆卜卜的鸡翼，里面是丰富的燕窝和阿胶，能吃到微微辣香，滋味又过瘾。配酒用上加贝兰晴雪干红葡萄酒2018，充满黑布冧和黑加仑果香，跟惹味的炸鸡翼轻松地配对起来。

　　是日汤品有“吃鸡不见鸡”称号的开水鸡豆花，一道很花工夫的传统四川菜式，师傅要用刀背把鸡胸肉剁成扁平，再以刀尖切成肉末，再加入蛋白做成豆腐般的质感，配上又昋又醇的老火鸡汤，实在没有不好吃的理由。

　　鸡油糟汤陈村粉蒸黄鱼用上二十年陈年花雕入馔，能够突出黄鱼的鲜，当然不能错过吸满了鸡油和鱼肉精华的陈村粉，置底还有嫩滑的蒸水蛋，吃罢，唇齿留香。配酒有法国的Domaine du Pelican Savagnin Macération Pelliculaire 2019。

　　吃得肚满肠肥之际，来了一道鱼汤浸豆苗，正好中和腻滞。

　　单尾有牛肝菌葱油面，小胖在制作面条时已经加入牛肝菌粉末，吃时跟葱油和黑松露酱产生出绝佳的化学作用，置顶放上炸葱段，霎时间香气四溢，无论之前吃得多饱，都能把一整碗面条吃过清光。

　　甜心时间选了多款不同甜品一齐分享，有白芝麻燕窝汤圆、生磨杏仁茶、手工拉丝酸奶、生磨核桃酪和玫瑰蜜糖豆花，个人最爱白芝麻燕窝汤圆，薄薄的汤圆皮口感烟烟韧韧，包着芳香的芝麻馅料，配上小食金箔花生酥，大满足。配酒有葡萄牙波尔图的Niepoort Colheita Port 2007，带着焦糖、拖肥香气的甜酒，跟甜食互相辉映。

　　最后还有人见人爱的甜品车，大家可以按照自己的口味和胃纳空间挑选餐后点心，满足的一夜。

　　是夜餐单定价每位MOP2,888。

京花轩

地址：中国澳门新口岸仙德麗街永利澳门酒店地面层
电话：+853 8986 3663

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