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北京炙手可热年轻名厨主理!中国澳门尝创意京城官府菜
Saii Lee
作者:Saii Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2023-05-08 13:53:50

作者介绍

用相机拍下美食的姿态,用文字记录食物的味道,两者合二为一,和大家分享一段接一段的味觉之旅。

  跟“川江月”一样,同样有三年多未有到访中国澳门永利酒店的“京花轩”,餐厅的变化颇大,说的不是室内装潢,而是之前的主厨,“谭家菜”传人刘国柱师傅退休,餐厅换上近年于北京炙手可热的年轻名厨张志成师傅出任主厨一职,张师傅于北京主理的私房菜餐厅宴锦堂经常一位难求,亦是很多京城名人的聚脚之地,张师傅主打京城官府菜,因体型略胖,相熟客人都称呼师傅作“小胖”,感觉来得更加亲切,第一次品尝小胖炮制的佳肴美馔,一切来得太期待。




  安坐好后,先来品尝茶艺师为我们冲泡的欢迎茶,用上十年陈白茶叶,加入水果干和桂花,茶香、果香共冶一炉。



  喝过清茶,再来一口法国香槟Delamotte,充满青苹果和西柚果香,为味蕾添上一抺清新。



  之后侍应送来三款不同口味的鱼子酱,分别有榛子、海藻和杏仁,用来搭配三款不同小食,薄脆片、紫菜卷和炸鳕鱼块,每款组合都来得新颖可口,简单地获取了我们欢心。






  正式进入餐单时间,名为“启”的部分正正是餐单的开始,五款前菜整齐地排列在精致的青花瓷碟上,花椒油烩拌螺片选用来自美国的大花螺,配上大红袍花椒油,一吃爱上;脆葱低温慢煮鲍鱼入口软腍,跟香喷喷的脆葱变成绝配;小胖选用来自加拿大的银鳕鱼炮制出啖啖肉的意大利黑醋银鳕鱼;红酒鹅肝的分量来得恰到好处,一口尺寸,没有压力,淋上加入蓝莓汁炮制的红酒酱汁,美味之余又能消解腻滞;红油葵花鸡用上以葵花籽作饲料的葵花鸡炮制,自身已经散发阵阵芳香,跟麻辣红油配在一起,美味指数立即加倍提升。各款前菜配上西班牙的Telmo Rodriguez Branco de Santa Cruz 2015葡萄酒,橡木香和香草香能够突出海鲜的鲜味,青柠和西柚果味亦能中和淡淡的辣劲。








  蟹肉毛豆春卷随后送上,炸得又香又脆的春卷皮包裹着鲜甜蟹肉和清新毛豆,每一口都洋溢着绵绵春意。配上法国红酒Domaine de Marcoux Châteauneuf-du-Pape 2013,厚身的酒体散发着红酒色水果香气,跟炸物尤其匹配。





  黑松露鳗鱼骨汁炒花胶绝对是当晚其中一道惊喜菜式,小胖用上南非花胶和日本鸡蛋入馔,亮点是加入鳗鱼骨汁去炒鸡蛋,让菜式香喷喷到一个点,之后再即席刨下矜贵的黑松露,一时间蛋香、鳗鱼香、松露的幽香完美融合,配上软滑黏稠的花胶件,好吃得念念不忘。




  大红袍燕窝凤翅紧接登场,只见一整只鸡翼安躺于大红袍辣椒的怀中,一口咬开炸得脆卜卜的鸡翼,里面是丰富的燕窝和阿胶,能吃到微微辣香,滋味又过瘾。配酒用上加贝兰晴雪干红葡萄酒2018,充满黑布冧和黑加仑果香,跟惹味的炸鸡翼轻松地配对起来。





  是日汤品有“吃鸡不见鸡”称号的开水鸡豆花,一道很花工夫的传统四川菜式,师傅要用刀背把鸡胸肉剁成扁平,再以刀尖切成肉末,再加入蛋白做成豆腐般的质感,配上又昋又醇的老火鸡汤,实在没有不好吃的理由。



  鸡油糟汤陈村粉蒸黄鱼用上二十年陈年花雕入馔,能够突出黄鱼的鲜,当然不能错过吸满了鸡油和鱼肉精华的陈村粉,置底还有嫩滑的蒸水蛋,吃罢,唇齿留香。配酒有法国的Domaine du Pelican Savagnin Macération Pelliculaire 2019。




  吃得肚满肠肥之际,来了一道鱼汤浸豆苗,正好中和腻滞。



  单尾有牛肝菌葱油面,小胖在制作面条时已经加入牛肝菌粉末,吃时跟葱油和黑松露酱产生出绝佳的化学作用,置顶放上炸葱段,霎时间香气四溢,无论之前吃得多饱,都能把一整碗面条吃过清光。



  甜心时间选了多款不同甜品一齐分享,有白芝麻燕窝汤圆、生磨杏仁茶、手工拉丝酸奶、生磨核桃酪和玫瑰蜜糖豆花,个人最爱白芝麻燕窝汤圆,薄薄的汤圆皮口感烟烟韧韧,包着芳香的芝麻馅料,配上小食金箔花生酥,大满足。配酒有葡萄牙波尔图的Niepoort Colheita Port 2007,带着焦糖、拖肥香气的甜酒,跟甜食互相辉映。









  最后还有人见人爱的甜品车,大家可以按照自己的口味和胃纳空间挑选餐后点心,满足的一夜。



  是夜餐单定价每位MOP2,888。

京花轩

地址:中国澳门新口岸仙德麗街永利澳门酒店地面层
电话:+853 8986 3663

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