不少朋友问我，今届中国香港澳门米芝莲指南中，有没有对哪一间新星餐厅获奖特别有感觉，答案是有的，中国香港餐厅应该是自己向来喜欢的“润”，一星升二星，的确要祝贺默默耕耘的洪师傅。而中国澳门餐厅则肯定是位于美狮美高梅酒店的高级四川菜餐厅“蜀道”，由2018年刚开业已经喜欢上，之后到访过几次依旧感觉良好，疫情时间休业了一阵子，终于在今年拿下了一星殊荣，实在可喜可贺，亦肯定了总厨杨登全师傅和美高梅团队多年来的努力。作为粉丝的我当然要立即捧场，顺道恭贺一下杨师傅，于是在米芝莲颁奖礼的第二天晚上便来到阔别三年的“蜀道”，品尝杨师傅炮制的星级美馔，一切来得太开心！

　　一步踏进餐厅，环境依旧瑰丽堂皇，清雅的茶廊以诗词字画作装饰，配上特别高挑的楼底，尽显气派不凡。走过餐卓两旁的蜿蜓曲折通路，加上模仿崎岖石路的地毯，重现出古代运送货物的狭窄丝路，餐厅的英文名字Five Foot Road亦由此而来。

　　可能大家会有一个错觉，以为川菜都是辣，其实老川菜是不辣的，辣椒也是到了明朝末期才传入中国，杨师傅希望把传统川菜重新展现于客人面前，餐牌上的菜式，辣与不辣，各占一半，务求让新一代客人对川菜有更多认识。

　　安坐好后，先欣赏四川传统的茶艺表演，只见气度不凡的女茶师把手上的长嘴茶壶随心舞动，动作漂亮，好不潇洒。之后再用长壶的热水冲调出养生八宝茶，暖身又暖心。

　　喝过养生茶后，再来一口法国香槟Pol Roger Pure Extra Brut，用气泡庆祝佳绩。

　　正式用餐前先来餐前小吃虎皮烧椒澳洲带子，软嫩的带子散发点点辣香，吃得胃口大开。

　　之后来了一款成都五味攒盒，只见五款前菜整齐地排列在华丽雅致的攒盒里面，分别有娇嫩细致的娇玉嫩竹笋尖、麻辣中带一点甜香的老成都灯影鱼片、自身散发阵阵幽香的口水葵花鸡、酸辣有致的馋嘴粒粒香和用辣油香料腌渍超过四个小时的川味油卤鲍鱼，由清新吃到微辣，再吃到带一点点辣劲，味道层次分明，简单爱上。

　　再来是四川传统老菜，有“吃鸡不见鸡”之称的芙蓉官燕鸡豆花，杨师傅先用刀背把鸡胸肉剁成扁平，再用刀尖切成肉粒，混合蛋白泡制成豆腐花模样，吃时放进熬制多时的老鸡汤中一同享用，置顶再放上官燕，让整道菜式贵气顿生。

　　吉庆老坛泡椒大明虾紧接登场，味道充满咸鲜、微辣、酸甜于一身，虾肉细嫩弹牙，跟之后带点点甘甜的雅安藏茶配在一起，成为了绝配。

　　吃过大虾来了一款蜀味辣炒龙趸，杨师傅用上四川独有的辣椒来爆炒龙趸球，一口吃下，鱼肉来得细致弹牙，绵绵的辣劲在嘴巴里慢慢涌现，好吃得念念不忘。

　　火辣之后需要清淡一点的菜式中和，锅贴豆腐拼松茸干煸四季豆正好适时送上，锅贴豆腐与鸡豆花的制作相似，同样以人手剁成蓉，吃时可蘸一点中间的自家制四川辣粉同吃，会有另一种滋味。配上来自美国的Sokol Blosser Dundee Hills Pinot Noir 2014，偏向干身的酒体散发着士多啤梨香气，跟蘸了辣粉的鸡肉尤其匹配。

　　主食时间有餐厅名物担担面和荔枝巷钟水饺选择，我们两样都点，分享着吃，前者用上餐厅自家制面条炮制，口感来得滑溜弹牙，跟麻辣肉末和花生碎拌匀同吃，真心精彩，忍不住连汁带面全部吃过清光；后者相传发源于荔枝巷市场的钟姓小餐馆，故以钟水饺命名，皮薄馅靓的水饺子被鲜艳的红油酱汁包裹，一口吃下，香气四溢，简单地获取了我们欢心。

　　甜心时间有传统宫廷甜品老成都甜烧白回锅，师傅先把红豆煮成接近豆蓉状态，再用五花腩肉包着，跟糯米一同蒸煮，煮好后再淋下糖浆，吃时洒上砂糖，做成外层香甜脆口，里面软糯窝心。另一款甜食有糍粑冰粉，冰凉滑溜的冰粉跟黑糖甜汤完美融合，配上花生碎、红豆、山楂、葡萄干、小糍粑等配料一同吃下，原来已经好吃非常，再加入一点点旁边的Highland Park 12年威士忌增添香气，变成另一种美味。

　　最后还有餐后点心和热茶，为是夜晚餐划上完美句号。

　　是夜餐单由杨师傅特别安排，定价大概每位MOP1,400.00。

蜀道

地址：中国澳门路凼城体育馆大马路美狮美高梅地铺
电话：+853 8806 2358

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