平日被问到其中一个最多的问题“最近有什么新餐厅值得推荐？”很多时答复都是支吾以对，原因很简单，要吃到很合自己心意的餐厅，确实需要一点缘分。不过假如这一、两个月内问我同样问题，我会毫不犹豫推荐位于中环威灵顿街，刚刚开业不久的法国餐厅Feuille，餐厅的灵魂人物是法国巴黎米芝莲二星名厨David Toutain，Feuille是他于法国以外城市第一个分支，跟中国香港著名餐饮集团ZS Hospitality合作创办，务求将他的烹调理念—“由种子、根茎，到花、叶、果实都完美地运用到各种食材当中”带来中国香港，一切来得太期待。

　　Chef David年轻时曾经跟随法国名厨Alain Passard磨炼厨功，不过他对大自然的热爱，原来始于少年时代，那年夏天他在祖父农场度过，深深被草原的奥妙吸引，爱上了天然、时令食材的味道，亦成为了Chef David以后创作时，其中一个味道准则。

　　Chef David要兼顾巴黎餐厅业务，不能长驻中国香港，于是找来具备国际视野的知名厨师Joris Rousseau出任Feuille行政总厨一职，Chef Joris曾经于巴黎米芝莲三星餐厅Cheval Blanc Courchevel和Pavillon Ledoyen担任副主厨，对高级餐饮的要求了如指掌，跟Chef David完美融合，为客人炮制出一道接一道的佳肴美馔。

　　Feuille于不浪费食材和可持续发展食材的题目上深表支持，80%食材来自中国香港本地，严格遵守不浪费原则，例如在其中一道晚市餐单上的菜式便表露无遗，Watercress-Turbot-Winter Melon，餐厅选用本地野生捕获的多宝鱼入馔，厚身的鱼肉带有海洋的味道，跟用西洋菜、菠菜和西芹打成的西洋菜蓉一起享用，美味指数会提升起来，亮点是放旁边用西芹油烹调过的冬瓜，无论口感和味道都充满惊喜。

　　剩余的多宝鱼部分没有丢掉，运用在Feuille Bread-Dill Pil Pil中，主厨用多宝鱼提炼出胶原蛋白，配上刁草油炮制成点酱，涂在充满果实香气的面包上面，好吃得念念不忘。

　　另外作为餐单的开始Quinoa-Sweet Potato–Thyme亦十分吸引，Chef David运用外表平实的红薯、藜麦、肉桂和百里香入馔，味道和质感都来得不俗，简单地讨人欢喜。

　　而另一款不得不提的菜式有Cumin-Egg-Sweet Corn，是Chef David巴黎餐厅的招牌菜，加入孜然、粟米炮制的香滑炖蛋，吃时用脆条先蘸来吃，香脆和滑溜的口感先冲击味蕾，之后再用小匙羹慢慢品尝，滋味感觉油然而生。

　　当然要介绍一下当晚自己最爱的菜式Zucchini-Spiny Lobster–Mint，用上本地龙虾来制作主菜，烤得香喷喷的龙虾，肉质细嫩弹牙，亮点是Chef David把部分龙虾肉打成龙虾胶，再酿入意大利青瓜花里面，放入滚油中炸成天妇罗，吃时再伴以龙虾壳制成的酱汁中享用，外微脆，虾胶部分则意外地充满空气感，一吃爱上。

　　另一道主菜Beetroot-Red Meat–Hibiscus同样精彩，用上本地乳鸽烹调，肉味特别香浓，亮点是用大叶包着的“炸红菜头三文治”，第一次吃到这样呈现红菜头美味的方式，简单地俘虏了大家的味蕾。

　　甜心时间同样充满惊喜，Melon-Saffron–Basil和Tomato-Strawberry–Longan乍看餐单以为配搭没有很特别，但真正吃到口中，才能感受到当中的精致。

　　整个16道菜餐单处处充满惊喜，不一一描述了，留待大家实际品尝时发掘当中的趣味。

Grains & Seeds

Chia Seeds-Lemon Tree Kombucha
Flaxseed-Mulberry-Stellaire
Quinoa-Sweet Potato-Thyme
Mustard Seed-Shiso-Sea Grape
Cumin-Egg-Sweet Corn

Leaves，Stems & Roots

Feuille Bread-Dill Pil Pil
Green Peas-Clams-Almond Milk

Leaves，Stems & Roots

Watercress-Turbot-Winter Melon
Zucchini-Spiny Lobster-Mint
Beetroot-Red Meat-Hibiscus

Flowers & Fruits

Melon-Saffron-Basil
Tomato-Strawberry-Longon

Origins

Miso-Meringue
Chocolate-Hazelnut
Cauliflower-Coconut

　　是夜Tasting Menu定价每位HK$1,599，另加HK$799可享7杯餐酒配对。

Feuille

地址：中环威灵顿街198号The Wellington 5楼
电话：2881 1848

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