今年第15届《中国香港澳门米芝莲指南2023》诞生了不少星级餐厅，其中中国香港新二星餐厅就有三间，包括了Bo Innovation、丽晶轩和润，不过首两间原来已经是两星餐厅，因为搬迁和转名而变成新二星，真真正正由一星晋升二星的餐厅只有一间，就是中国香港瑞吉酒店中菜厅“润”，首先要恭贺默默耕耘的主厨洪志光师傅，还有厨师伙伴和酒店团体，二星殊荣是肯定了他们多年来的付出，绝对可喜可贺。作为洪师傅的多年粉丝，在颁奖礼当天已经亲身恭贺了师傅，同时间亦立即相约食友们到访餐厅品尝洪师傅炮制的新菜式，实在是一切来得太期待。

　　晚上六点多来到，夏天日落时间相对较晚，仍有自然光渗入，餐厅设计华丽优雅得来而不落俗套，木系装饰、暗红色和哑金色的装潢随处可见，在微微的日光影衬下，感觉特别温暖舒适。我们安坐于贵宾厢房内，喝着友人带来的香槟（餐厅开瓶费为HK$1,000一支酒），为是夜晚餐带来一个醉人的开始。

　　先来餐前小吃，在黑色盘子上排列了松软的牛腱和一口脆炸番薯球，番薯球下还有少量粟米片作点缀，让味道和口感都丰富起来。

　　烟熏卤水鹅肝配炸馒头–每次到访润，都不会错过餐厅名物烟熏鹅肝，鹅肝入口软绵，散发着淡淡的烟熏香气，原来已经好吃非常，洪师傅更加注入了一点新创意，用香脆炸馒头来配搭鹅肝，中和了原来的油腻感，美味指数立即加倍提升。

　　砵酒脆鳝–洪师傅用上肥美的大鳝入馔，入口外层微脆，肉质来得又软又嫩，能尝到恰到好处的砵酒香气和蜜糖甜蜜，简单地俘虏了在座朋友的味蕾。

　　娘惹咸水角、西班牙叉烧、麻辣花胶条–三款一口小吃并排而上，先来向来喜欢的娘惹咸水角，外型像极一个迷你青苹果，一口咬下，薄薄的外皮包裹着满满的精致馅料，口感烟韧、味道香浓，连坐旁边平常不太喜欢咸水角的女生都赞好味道；西班牙叉烧和麻辣花胶条都能维持平时的高水准，没有叫大家失望。

　　夜香花冬瑶蟹肉田鸡羹–洪师傅的汤水向来是俘虏粉丝的强烈武器，师傅衬着夏天用上时令冬瓜和田鸡炮制了一款入口绵滑、味道香甜的消暑田鸡羹，喝得暖身又暖心。

　　酸辣脆牛筋–喝过滋润的冬瓜羹后，来了一款惹味的脆牛筋，师傅巧妙地用了窝夫皮包着已经焖煮好的牛筋来炸，吃时外皮香脆，里面则轻轻带点牛筋的烟韧，用上轻盈的酸辣汁配衬，旁边还有香甜可口的法国泪滴青豆作配菜，好吃得念念不忘。

　　一鸡两食：鲜沙姜姜葱炒鸡片配蒜香鸡骨–之后是一鸡两食，一整只平原鸡鸡肉部分拌入沙姜来爆炒，鸡骨部分则拌入蒜粒炸之，前者能吃到鸡肉的鲜香，后者则带来惹味又香口的体验。

　　豉油皇干邑龙虾尾–洪师傅只取龙虾尾端，加入高质豉油皇和干邑来烹调，是豉油皇虾碌的升华版。

　　鱼汤鲜黄耳鱼腐泡佛手瓜–再来是蔬菜时间，冬天吃菜，夏天吃瓜，师傅选用时令的佛山瓜拌入鱼汤炮制出美味的夏日消暑菜式，亮点是卖相像大鱼蛋的鱼腐，入口轻盈，充满空气感，绝对是少一点心机都弄不出来的质感。

　　沙茶鲜虾银针粉–小时侯最爱吃银针粉，每次饮茶都会拦下点心车叫一碟享用，不过时至今天，银针粉已经买少见少，幸好可能拥有相同回忆的洪师傅特别加入沙茶酱炮制出这款童年美食，回忆以上还有惹味的沙茶酱加持，试问哪有不喜欢的理由。

　　星洲椰香香草绿豆蓉–本人大爱绿豆，看见甜心时间来了这款椰香绿豆蓉，实在高兴得来不及反应，唯一能对师傅表达谢意的方法，就是吃得一滴也不剩下来。

　　酥皮蛋挞–最后的最后还有热辣辣的酥皮蛋挞和两款餐后小点，面对这些港式美食，胃纳无论已经多饱，都没有拒绝的能力，大满足。

　　是夜餐单由洪师傅为我们安排，定价每位约HK$1,600.00。

润

地址：湾仔港湾径1号中国香港瑞吉酒店2楼
电话：2138 6808

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