最近，来到城中其中一间最爱的厨师发办鮨店“寿し云隠”，品尝主厨陈永健师傅炮制的秋冬季节餐单。健师傅拥有十多年烹调日本料理经验，曾经跟随日本名厨习得一身好厨功，擅长针对各类食材运用不同的传统技法来突出食材鲜味。不仅如此，他闲时还会阅读大量关于日本饮食文化和各类有关日本料理的书籍，以知识加上高超的厨艺，为客人炮制出一道接一道的美食，一切来得太期待。

　　安坐好后，先来一口“酒酒井夜明纯米大吟酿生酒”，干爽微甜的清酒为舌头添上一抺清新。

　　皮剥鱼·肝酱–第一道菜是来自九州大分县的皮剥鱼，淡雅的鱼肉拌上香浓的肝酱原来已经好吃非常，健师傅巧妙地放上略带回甘香气的地肤子，味道和口感层次立即丰富起来。

　　樱煮章鱼–选用来自神奈川2KG以上的真蛸入馔，以酱油、味醂、砂糖等加水后以樱煮方式炮制，柔软鲜甜的章鱼配上略带微甜的酱汁，简单地获取了大家欢心。

　　刺身–之后来了两款刺身，分别是来自屋久岛的深海池鱼和三重县的障泥乌贼，前者油脂丰腴，后者鲜味浓郁。

　　稚鲔鱼–过了吃鲣鱼的季节，健师傅特别找来新舄县的BB鲔鱼来做藁烧，香甜软嫩的鲔鱼配合自家制洋葱酱油，好吃得念念不忘。

　　矶边卷–来到矶边卷时间，以当造的北海道沙甸鱼炮制，拥有丰富鱼脂的沙甸鱼配合清爽的胡瓜、千本渍等食材制作出卖相亮丽，鲜味无穷的矶边卷，实在没有不喜欢的理由。

　　鳕白子天妇罗–以北海道鳕鱼白子来炮制天妇罗，入口外脆内软，一吃爱上。

　　握寿司–来到握寿司时间，第一件是肉质细腻，油脂刚好的金目鲷；之后有来自神奈川，清甜幼滑的春子鲷；第三件有北海道，肥美鲜甜的鰤鱼；还有来自秋田县，油脂绽放的秋刀鱼，完美地完成第一轮握寿司环节。

　　越前蟹天妇罗–来到秋冬季当然要衬机会品尝日本的越前蟹，健师傅以来自福井县的越前蟹炮制作出天妇罗，一口咬下，是一梳梳鲜甜滋味的蟹肉，吃得好满足。

　　鲔–之后有以来自青森大间鲔鱼制作的握寿司，先来享用熟成了两日的赤身寿司，肉味香浓，入口时会尝到淡淡的酱油香；之后有熟成了十日的霜降位置，油脂分布均衡，肉软柔软到一个点。

　　姜葱炒白子–之前吃过白子天妇罗，健师傅再下一城，以北海道白子炮制出一款充满粤菜小炒情怀的姜葱炒白子，入口鲜香惹味，简单地讨人欢喜。

　　香箱蟹–只见健师傅捧着一盘金黄色的香箱蟹出场，里面包括了蟹膏、蟹肉和蟹子，只见师傅先握好了舍利(寿司饭)，再把拌匀的蟹肉置顶放上，之后直接放到我们手上，一口吃下，香箱蟹的鲜甜味道瞬间在嘴巴爆发，吃罢，唇齿留香。

　　日本车海老–再来一件来自鹿儿岛，鲜甜到一个点的车海老寿司，肉质爽嫩弹牙，百吃不厌。

　　鮟肝泡芙–餐厅名物鮟肝泡芙登场，外层又香又脆，鮟鱇鱼肝味道又香又浓，难怪由餐厅开业以来已经成为餐厅招牌菜式。

　　马粪海胆–之后是人见人爱的海胆寿司时间，选用北海道的木村马粪海胆，那种鲜甜的味道，至今记忆犹新。

　　海鳗–最后有来自长井县的海鳗寿司，柔软的肉质，独特的鱼香，是每次吃厨师发办都期待的菜式。

　　干瓢卷–之后追加了一人半条干瓢卷，清新爽甜的味道，配上暖胃的味噌汤，是完美的组合。

　　江户前玉子烧–加入海鲜、山药泥和鸡蛋炮制的玉子烧，入口轻软绵滑、香甜讨喜。

　　果物–最后有日本时令水果作结，为晚餐划上完美句号。

　　是夜餐单订价每位HK$2,500，鮟肝泡芙每件另加HK$180。

寿し云隠

地址：中环砵典乍街45号The Steps‧H Code 8楼
电话：6596 9170 (WhatsApp)

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