虽说软餐渐见普及，然而软餐甜品像被遗忘了。那些牙力有限的老友记，到了庆生大日子，往往连寿包或生日蛋糕也吞不下，无奈望梅止渴。天后小店“t2P”甜品师谭嘉谊，希望让长者重拾甜美的滋味，四出钻研并制作外型跟正餐无异的芝士豆腐软餐蛋糕，战战兢兢地递到嫲嫲跟前。吞咽缓慢的她吃得下吗？软餐在香港又能否突破新高度，生日蛋糕也炮制得了？

   毋须啃咬或咀嚼，只见嫲嫲的舌头轻轻一压，质地比坊间更稔滑的蛋糕慕丝随即布满味蕾，钟情芝士的嫲嫲一脸满足：“好味又容易吞食，你以后要花心思做，让多些老人家也吃得到啊！”

外观如正餐蛋糕 毋须咀嚼

   在嫲嫲爱心加持下，这种坊间少见、对长者友善，不用咬也吃得下的软餐蛋糕近年正式面世，成为天后小店“t2P 第二人生”(下称t2P)的口碑甜品。单看外表，与一般精品蛋糕无异，眼前的5吋百香果柑桔慕丝蛋糕，缀以迷迭香和果干装饰，优雅精致。一旁的迷你豆腐芝士慕丝蛋糕，圆鼓鼓像雪糕球，造型恍如日式甜品。

百香果柑桔慕丝蛋糕(右)及迷你豆腐芝士慕丝蛋糕(左)，外观如正餐蛋糕，符合软餐标准，适合吞咽障碍人士食用。

   一刀切开，软餐蛋糕的“秘密”揭盅。先看它的构造，有别于一般蛋糕，软餐蛋糕没有饼底、海棉蛋糕、水果等固体食材，改由经过特制的慕丝（Mousse）构成，软硬度适中，符合“照护食”四级标准，亦即软餐标准，口感柔软且容易吞咽。

把百香果柑桔慕丝蛋糕切开，即使放在室温一段时间，也不会溶化成偏流质啫喱状，软硬适中。

   “对于有吞咽障碍的长者来说，吃不下固体食物如海棉蛋糕。即使用作装饰的粉末，例如巧克力粉，也有机会刺激咽喉。”嘉谊解释一般蛋糕的“陷阱”，因此在制作软餐蛋糕时，选择食材特别考工夫。

   为了刺激长者日渐退化的味蕾，嘉谊喜用味道丰富的材料，例如百香果与柑桔酸甜浓郁，坊间少见类近款式。甜品类芝士加上豆腐花，则突出味觉层次。

打浆隔渣 弃用软餐酵素

   下一步就要把食材打成浆状，“隔渣”这个步骤是重中之重，也是软餐蛋糕的核心成本：心思与时间。因为即使细微的渣滓或果核，也会令吞咽困难的长者呛喉，嘉谊往往细心地隔渣多次，让食材幼滑如丝，没有微粒。制作慕丝时亦讲求技巧，软硬度要精准，确保质感有别于一般的蛋糕慕丝，较软身及容易入口。

   种种细微工序，令制作软餐蛋糕的时间、工夫与人手，比正餐蛋糕高，更讲求制作者的热诚。

   考虑到长者的饮食习惯，软餐蛋糕弃用凝固粉和软餐酵素。糖份亦比一般蛋糕少，甚至可以改用稀有糖制作，照顾到糖尿病患的需要。

制作软餐蛋糕的模具。

迷你软餐蛋糕 68元尝鲜价

   务求食物新鲜，t2P的软餐蛋糕需要预订，主要分为5吋及7吋，当中以百香果柑桔最受欢迎，巧克力云石慕丝蛋糕亦有固定粉丝。不少院舍是熟客，以作生日蛋糕之用。嘉谊难忘有院舍告知，院友先是赞叹7吋软餐蛋糕卖相精美，继而吃得津津有味，一股拼劲吃清光，频嚷“不够喉”，想再吃多些，令她感到欣慰。

   有意轻尝软餐蛋糕，也可试订迷你豆腐芝士慕丝蛋糕作为起步，售价68元。笔者曾试吃百香果柑桔及迷你豆腐芝士慕丝软餐蛋糕，“好看又好吃”，吃得出食材的鲜味和层次，豆腐花口感浓郁软绵绵。

迷你豆腐芝士慕丝蛋糕，口感软绵绵。

（由左至右）迷你豆腐芝士慕丝蛋糕与百香果柑桔慕丝蛋糕，均需预订。5吋软餐蛋糕售价398元，7吋软餐蛋糕售价458元。（图：Hugo）

   之所以冒出软餐蛋糕的念头，除了关顾长者，与t2P是“吞咽障碍友善餐厅网络”的成员不无关系。

社企推出 吞咽障碍友善餐厅网络

   “吞咽障碍友善餐厅网络”由社企“言语治疗有限公司”(下称“言语”)筹划。言语创办人邓浩桦Ken，是言语治疗师，而吞咽障碍的社区人士，正是他的服务对象之一。

   “不少有吞咽障碍的老友记及家属表示，因为缺乏合适的食物，很久没有出外吃饭。听罢很希望有机会让他们同桌共食，让一家人享受温馨时光。”于是，Ken与一批餐厅合作，成立“吞咽障碍友善餐厅网络”，为吞咽困难者提供合适餐膳(需预订)，t2P与位于北角的小店“古月”，是中坚合作伙伴。

   Ken本身热爱甜品，庆幸软餐蛋糕曾为临终长者与家人，带来祝福。曾有百旬婆婆在酒楼庆祝生日，碍于吞咽困难，无法享用一般生日蛋糕。幸有软餐蛋糕贺寿，一圆心愿，也成为婆婆告别人间后，家人难忘的回忆。

（由左至右）t2P甜品师谭嘉谊，与言语治疗有限公司创办人邓浩桦合作无间。

   “人生一定要有甜品，令自己感到开心。”的确，即使进食能力稍逊，仍有追求甜蜜味道的权利和希冀。尤其是照顾路上，就算有多艰苦，偶尔苦中一点甜，成就了继续撑下去的勇气。

t2P 第二人生
地址：天后兴发街100号
电话：3702 0728
营业时间：星期二至日，11:30–21:30

（软餐蛋糕需预订）