烹调讲求色香味，刚开始尝试素食自煮的友辈，常因素菜淡口难以下咽而添置大量酱料，拌入素菜助膳；又或买来一包包加工精制的素鱼素肉，储存雪格，方便取用。

   以大豆蛋白制鳗鱼、香菇梗作鸡肉、蒟蒻当海鲜，本来都是别具创意的素食制品，但加工精制的酱料和食品常出现高盐、高糖或添加物如防腐剂、杀菌剂等超标情况，更附带一大堆化学名词。

   随意找来两间网店，抄录素鳗鱼及纯素小虾仁两款食品的成分内容如下：

素鳗鱼成分

（网上图片）

   1.非基因改造大豆蛋白（含大豆、小麦）、芥花油、蛋白粉（蛋制品）、猴头菇、黏稠剂（乙酰化已二酸二淀粉、玉米糖胶）、糖、酵母抽出物、调味剂（胺基乙酸 、DL-胺基丙酸、5'-鸟嘌呤核苷磷酸二钠、5'-次黄嘌呤核苷磷酸二钠、L-麸酸钠、琥珀酸二钠）、香料、白胡椒粉、海苔、白芝麻

   2.大豆蛋白、大豆纤维、乳清蛋白、香菇、金针菇、紫菜、大豆油、豌豆抽出物、胡萝卜萃取物、磷酸钠、鹿角菜胶、L-麸酸钠、盐、麦芽糊精、天然香料、糊精、胺基乙酸、DL-胺基丙酸、5'-次黄嘌呤核苷磷酸二钠、5' -鸟嘌呤核苷磷酸二钠、树薯淀粉、焦糖色素、脂肪酸甘油脂、棕榈核仁油、二氧化硅、琥珀酸二钠、中链三酸甘油脂、辛烯基丁二钠、淀粉、乙酸麦芽醇。

纯素小虾仁成分

（网上图片）

   1.水、蒟蒻、磷酸二淀粉、B胡萝卜素、无水碳酸钠、二铜、氢氧化钙

   2.黏稠剂（磷酸二淀粉，玉米糖胶）、蒟蒻粉、质量改良剂（D-山梨醇）、色拉油、砂糖、调味剂（L-麸酸钠、盐、胺基乙酸、I+G）、盐、碳酸钙、麦微纤、方白A（碳酸钙、二氧化钛）、氢氧化钙、着色剂（红椒色素）

   上述文字绝对是一字不漏“复制贴上”（copy and paste），假若专家高人发现有错字，恳请包容见谅，皆因大部分的字词，我都不理解、不懂写、不晓读。

   面对这一连串附加在食品上的“不”，我实在难以接受，更加不会以此作为我和家人的盘中物。

   闲人可能觉得我过虑，皆因在市场出售的食品，大抵符合相关的规格指引；但，世事何曾绝对？久不久，就有“素肉是否健康”的专题报道，大家闹哄哄地谈论三五七天，之后，就一切如旧！

（消委会图片）

   我就是比较小心眼，别人明明白白地写了一大堆火星文，既然不理解，一不就努力查看，一不就远远避开，怎会不明不白又不查不看却甘之如饴？长此下去，五脏六腑定必付出代价，立志素食养生，偏偏得不偿失。

   要煮一顿健康美味的饭餐，并不复杂，重点在于新鲜，避免选用精制食材，对烹调素菜来说，道理一样。

   这阵子天气闷热，消化力弱，站于火热炉头前煮食，大汗淋漓，更加破坏食欲。我以15分钟的时间，不开炉火，做了一顿二人素菜轻食晚餐，闲人且看如何！

   1.自制牛油果一口三明治——把牛油果搓压成果溶，拌入少许玫瑰盐及黑胡椒，面包切成一口大小，涂上果溶后，再夹上一、两片牛油生菜即成。

（图片由作者提供）

   2.麻酱西红柿—把西红柿洗净，再以食用水略冲洗，切片并注入麻酱便可上桌。可以的话，我多以本地生产的食材为首选，但见这荷兰有机大茄实在吸引，何况生吃，还是吃有机的好。此麻酱也是好友自制的，肯定无添加。

（图片由作者提供）

   3.杂菜沙拉——随意买来杂菜，洗净，再以食用水冲洗，隔干水份，拌入自己喜欢的配料，如红菜头、橄榄、芝士、果仁等，吃时注入任何优质意大利黑醋及沙拉油便可。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   4.柴火木熏蛋—此乃日本入口、以樱花木烟熏而成的半熟蛋，唯一添加物只有食盐，即开即食。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   素食好处多，闲人都懂，花点心思，加点变化，生活可以更精彩。