自制午餐带饭上一文刊出后，闲人对于这小玩儿，反应不俗，兴致勃勃，有心踏出一步，自我挑战，果真是同路人！

   略有诉苦的，就是选材及烹煮方面有点头疼，惟恐花了一番心思洗、切、煮，带回公司翻热后，换来一盒发黄、褪色、渗水、变形的饭菜，难以下咽。闲人希望我可以在这两方面多点分享。

   我不是厨神，在家里玩煮饭还可以，要预备一个有菜有肉的饭盒、十九几里路带去公司，翻热后，饭菜的卖相和味道仍可保持基本水平，这方面，我实在零经验，trial and error正是我目前的状况。

   依过去这个月的实战经验，肉类一般问题不大，就是蔬菜一环要花点心思。

   自觉根菜类、茎菜类和花菜类是不错的带饭良伴，因为耐煮，不易释出水份，再次翻热，亦不会变色变形变味变质地。其中如：白萝卜、红萝卜、鲜淮山、土豆、莲藕、牛蒡、芋头、慈菇、竹笋、椰菜花和金针菜等。其他可考虑的配菜如：茄子、蚕豆、毛豆、榨菜、梅菜及雪菜等。

   以下分享两道带饭小菜，必须留意，所示的分量相当随意，完全视乎个人喜好和食量，请自行调节。

1.香葱腊肠粒薯饼

材料：土豆(2个)、腊肠(1条)、葱段少许

调味料：盐、油

做法：

   -腊肠隔水蒸熟至软身，待凉，切小粒，蒸煮时腊肠渗出的油脂汁液留用

   -土豆去皮，切件，隔水蒸至彻底软身，以餐叉压碎至稀烂

   -葱段洗净，切幼细葱花

   -趁土豆仍温热，拌入腊肠细粒、油脂汁液、葱花及盐份调味

   -待稍凉后，搓成小圆饼，于平底锅注入适量食用油，慢火煎香即成

2.关东煮

材料：白萝卜(1斤)、红萝卜(1个)、鲜冬菇(数个)、鱼腐(数个)

上汤：鲣鱼汤包、昆布条(一般日本超市有售)

调味料：盐、油、味醂

做法：

   2.1 上汤

   -以室温水浸泡昆布条1-2小时至软身

   -把昆布条连同浸泡的昆布水及鲣鱼汤包注入汤锅

   -中火煮滚，改以慢火再煮10分钟，熄火，取出昆布及汤包，上汤备用

   2.2 材料

   -白萝卜、红萝卜去皮，切小圆型状

   -鲜冬菇洗净去蒂

   -鱼腐以大热滚水略冲洗，以去除表面的油脂

   -汤锅内放入白萝卜、红萝卜及上汤，以中火同煮至七成软身

   -加入鲜冬菇及鱼腐，不用加盖，再煮5分钟

   -加入适量味醂和盐调味即成

   紧记带饭的蔬菜一定不可以煮至十成熟，煮过了头，翻热时就会变得霉霉烂烂；另一要点就是尽量避开酱汁，就如这道关东煮，只带菜不带汁，皆因食材浸在酱汁几小时，水份过多，容易变形。

   孟子说：“口之于味也，有同嗜焉。”既是同路人，趣味相投，我爱吃的，估计闲人不会完全拒诸门外。如果“带饭上班”成为我未来生活的一部份，适时适候，我又会写一篇“明天上班带什么菜”，跟各路闲人分享。

   走在人生边，有何选择？选好玩的！

   Photo：由作者提供