爱吃甜品的人说，甜品能令人感到快乐，同样地做甜品也会使人开心。帝苑酒店的糕饼行政总厨吴冠宇忆述自己，首次在父亲节做了一个栗子蛋糕给爸爸吃时，见到他快乐地吃着的表情，便知道自己没有入错行了！

Don和父亲的难得合照。（被访者提供）

   吴冠宇（Don）生于一个典型的潮州家庭，但爸爸却不是传统的严父，给两个儿子很大的自由度。“自问小时候都顽皮，不太爱念书。中学毕业后都没想过要做哪行，只是有朋友说去报观塘职训局的酒店课程，又跟着去，拣了厨务部的甜品学，心想好哇，做甜品应该多女生念，可以认识女生了。”他大方地说。

训练细心主动学习

   就是这样本着“立心不良”的原因下完成课程，先后在不同的酒店饼房内工作过，由低做起。“糕饼甜品种类多不胜数，而且款式日新月异，除了基本工要熟悉外，更需要不断吸收现代新式的制作技巧。我觉得以前自己是一个粗心大意的人，但做了糕饼厨后，训练了自己的耐性和细心。”Don说。

做酒店糕饼厨时间长，没有下场时间，Don便会用来研发新口味糕饼。（被访者提供）

   另外，在饼房内工作是没有所谓的“下场”时间，因为做糕饼有许多事前预备工夫要做，他不讳言起初要负责准备食材的基本工作，是单调乏味的工序，但他却没有嫌弃。“其实反而训练到我的主动性，入行初期对许多制作糕饼步骤都感好奇，引发了兴趣后，便主动地向上司要求尝试，久而久之又学懂了许多制作糕饼上的实用方法和技巧。”

年轻当行政总厨

   他难忘离开了酒店后，便到当时糕饼界红人Tony Wong学艺。“那时知道他自立门户在九龙城开店，便主动去应征说要跟他学，在他店内工作差不多约9个月，获益良多。再来便去了养和医院的餐厅，在那里开始接触到Vegan Cake（全素蛋糕），是另一种现代糕饼的潮流大势，好值得去研究和发展。”他说那时自己在医院内做得很开心，好大原因是资源充足，能让他尝试到不同种类的食材、制作机器、厨务管理等。

吴冠宇坦言32岁当上酒店糕饼行政总厨有压力，但正好也是推动他不断创新糕点的动力。（林宇翔摄）

   因着他的努力和用功，在行内得到一些前辈赏识，于是在2015年，当时是帝苑酒店的糕饼总厨Louie Ma力邀他来做副手，直到2018年以32岁之龄成为糕饼行政总厨。“其实真感受到有压力，帝苑饼店前两位总厨都做得如此出色，把不少产品成为饼店名物，而且这里每天制作不同款式的大小糕饼，平均维持在40款左右，相比起其他酒店饼店来说为多，所以我心知要有所突破，就一定要加多几倍努力。”

父亲的无言肯定

   他要求自己每年要有10个左右的新口味蛋糕面世，当中仍不断钻研全素蛋糕的口味。而在一些大节日更要有另类蛋糕，例如刚过去的母亲节及即将来临的父亲节，去年他设计的巧克力吉尼斯黑啤果仁蛋糕，反应不俗，今年他再接再厉，同样以杂果仁为基础，但就改以小挞造型，煮好一层焦糖浆捞入杂果仁，卖相传统简约，但以小挞推出试水温后，反应很好。“另一款咖啡橙味巧克力蛋糕，外形和去年的差不多，装饰由相机变咖啡杯，当然内馅却不相同。”他说。

黑啤果仁蛋糕（被访者提供）

焦糖杂果仁挞（$480 /两日前预订）：简单又讨好的配搭，杂果脆又新鲜，适合还很有“牙力”的父亲们吃。（林宇翔摄）

这是今年的母亲节蛋糕Earl Grey Chocolate Cake，其中最难倒Don是那玫瑰花造型，很花时间制成。（被访者提供）

咖啡橙味巧克力蛋糕（$480/两日前预订）：从来巧克力配橙味都很夹，这次加埋咖啡，味道更是浓郁。（林宇翔摄）

   问他每次制作的新蛋糕口味，会否都会自家订一个给父亲品尝。“刚好这两年都有，爸爸不是那种很喜欢吃蛋糕的人，但我买回去给他，他又会乐意吃，不会拒绝，他这举动，其实令我好感动，我明白到即是表示他对我的工作默默的肯定和支持。”

儿子有佣人照顾，而吴爸爸则可享凑孙乐。（被访者提供）

   恰巧两年前儿子出世，Don成为了父亲，开始领略到做爸爸的感受，他笑言儿子的到临是有点意外的，因为正值事业上的搏杀期，需要更多的投入时间，但本着既来之、则安之的性格，也对自己说随遇而安吧。“我现在每天都要求自己要再提高工作时的专注，能快完成的工作不要拖，赶快完成，为的是可回家安心和儿子玩。在许可情况下，假期尽量放星期日，想多些与家人一起。”

Don和太太、儿子的温馨家庭照，也要用蛋糕来制造开心效果。（被访者提供）

   可惜这个星期天的父亲节，他仍然要上班。“其实年年父亲节都要开工，惟有晚上赶快回家，和父亲儿子一起吃蛋糕啦！”

帝苑饼店

地址：尖沙咀么地道69号帝苑酒店大堂

电话：2733 2045

   摘录自香港经济日报。