近年主打厨师发办（Omakase）的日本餐厅在香港开到成行成市，但因选材高级且价格非便宜，总是让人有种遥不可及的感觉。不过最近于旺角全新开业的寿司小店“藤Sushi Teng”，主理人坤师傅是位年轻90后，但已拥有约12年日本地道料理及高级Omakase经验，希望能一反传统，让食客能以平民价钱品尝到Omakase级数的寿司，让高质素的日本食材及料理变得更平易近人。

90后坤师傅自19岁起就入行做寿司学徒，至今已近12年，经验丰富。（黄依情摄）

店家以灰白色为主调，走日本侘寂风，带出宁静而朴实的氛围，而餐具、盛器甚至筷子托均购自日本，充满着浓厚的东瀛感觉。（餐厅提供图片）

食客拣选心水寿司后，用手机下单，坤师傅就会即席在他们面前制作，犹如吃Omakase般。（黄依情摄）

   “起初的确很迷茫，一直未找到自己的方向，试过做装修，但最后兴趣不大，反而对食会有些少兴趣，尤其钟情日本料理，喜欢那种干净的感觉。”藤Sushi Teng的主理人坤师傅说。中三辍学后就选择入行做寿司师傅的他，笑言早知自己非读书材料，倒不如早些投身社会，找一份自己有兴趣的工作。

   入行时他只有约19岁，且学历不高，要与一众中学毕业生争位也非易事，而且他对“寿司师傅”一职有一份无形的执着。“除了有班同年纪的人要竞争学师外，记得当年香港的正宗日本寿司店相对较少，反而回转寿司店较普遍，就算想入行也未必有位。而且我想跟正派的日本师傅，即是由日本人开的店，学些正规的做寿司技巧，更是难上加难。”

坚持跟日本师傅学师

   后来辗转他入了一间由日本人主理的寿司店工作，但甫开始时少不免是由低做起，约做了一年半厨房打杂，大佬才叫他学做寿司，兜兜转转还试过四、五间寿司店，纵然非什么高级名店，但全由日本人经营，一做就是11年多。

   “入行时是颇辛苦，月薪只有一万元左右，但当时完全没考虑过人工，一心只想快些学满师，想学习他们正宗做寿司的模式，还有那份对食物的要求。始终大部分日本人对食材都有份独特的坚持，如完成的寿司卖相或味道上对他们来说是不合格的话，就会将整件弃掉。”

   他笑言起初也非常敬畏跟随的日本师傅，惟有将勤补拙，自学日文希望拉近大家的距离。“可能是沟通上较困难，有部分日本师傅会很易‘暴躁’，如你不达标就破口大骂，不过若然你能用日文跟他们沟通，无形间就会有份亲切感，好像找到异乡的知音人，反而会教你几招私伙秘技。”

自学日文考获N2级

   幸而坤师傅本身非常喜欢日本文化，所以要他在短时间内速学日文也非难事，花了几年时间，对日文一窍不通的他就变为与日本师傅沟通没难度。“当时上班很忙，回家后差不多凌晨12时，就拿日文书来看，直至半夜两、三时，每日都是这样，持续了约两年多，成功考了N3后就决定花一年时间去日文学校读，直至考到N2。”

   而在工作上，他亦充分展现到年轻一辈的拼劲。“学师时基本上每日都会预早回去预备，中间落场时间例牌会迟，又会缩短休息及吃饭时间，比其他人早半小时开工执货。因为开货时我会负责开鱼，会较常接触到新的食材，比其他人能学到更多，就算日做十一、十二小时，牺牲落场时间，我亦很享受。”

获熟客邀请自立门户

   他的热诚及努力更获得其中一位熟客欣赏，甚至邀请他与一班同样是90后的Omakase师傅自立门户，于旺角开设藤Sushi Teng。“庆幸他非常信任我们这班90后，不会觉得我们太年轻玩玩下，反而是更有活力及拼劲。”他们的开店目标更是一致，虽然全部师傅是做Omakase出身，但他们最希望的并非主打高级、贵价货，而是怎样以相宜的价钱吃到有水平的寿司，让这美食更大众化。

扬物丼（$68）：黄金炸虾加上日式炸鸡，虾肉爽口弹牙，炸鸡鲜嫩多汁，配搭惹味特制的赤醋饭，是最邪恶之选。（餐厅提供图片）

吉列生蚝（$38）：咬开金黄脆皮后，是肉质绵密肥美生蚝，入口速溶。（餐厅提供图片）

明太子鸡翼（$28）：半去骨的鸡翼酿入咸香鲜味的明太子，鸡肉鲜嫩多汁，口感丰富。（餐厅提供图片）

   “平时要点Omakase才有机会吃到高级食材或季节料理，但我们想用A la carte或套餐形式来经营，不设预约，只做walk-in客，密密做，希望能以客人的流量来cover数量。”翻开餐牌，价钱的确令人惊讶，如火炙鲑鱼、玉子寿司等每件只需$9，熟虾、皇帝蟹棒寿司或是飞鱼子军舰等，每件也只是$12，而较特别的就有中吞拿鱼腩寿司（$48）、火炙银鳕鱼寿司（$48）及期间限定的活北寄贝寿司（$48）等。

平民价钱尝高级食材

   尽管价钱走平民路线，但坤师傅对食材质量及寿司的高要求也一贯如初，首推打卡必点的时令限定Sushi Teng套餐（$328），包括有寿司8贯、御料理、吸物及两道甜品，大部分食材由日本直运到港，除了人气的各部位吞拿鱼腩外，还有银鳕鱼、真鲷鱼等高级食材。

厨师推荐Sushi Teng套餐（$328），必有海胆及吞拿鱼腩寿司，其他会按时令由厨师发办，精致摆盘加上可爱小熊造型最中饼及樱花水信玄饼，是打卡必点。（餐厅提供图片）

藤の极上吞拿鱼腩丼（$268）：一碗饭可品尝赤身、中拖罗及大拖罗，再加上香葱吞拿鱼腩碎及赤醋饭，分量十足。（餐厅提供图片）

   而且店家选用的醋饭，是高级Omakase中常用到的赤醋饭，并特选日本富山县A级天盛米，粒粒饱满分明，米香浓郁，加上秘制赤醋，比一般醋饭多添一份甘香微酸味道，再融合鱼生的油脂，令食材更鲜甜。

藤の特选盛合（$78）：怕吃鱼生的朋友也有选择，这盛合就包括蒲烧鳗鱼、自家制玉子、牛油果，以及经典腐皮、熟虾、火炙皇帝蟹柳寿司，荤素混搭，健康又美味。（餐厅提供图片）

店家另一名物就是由坤师傅特别炮制的吸物野菜豆乳汤（单点$38），他说坊间大部分日本料理店也是供应面豉汤，但近年非常流行豆乳汤，既健康又美味。（餐厅提供图片）

   除多款精致寿司外，店家另一名物就是由坤师傅特别炮制的吸物野菜豆乳汤（单点$38），他说坊间大部分日本料理店也是供应面豉汤，但近年非常流行豆乳汤，既健康又美味。汤底是用木鱼熬成，并加入日本豆乳及清甜鲜嫩的野菜，清香扑鼻，豆味超浓郁，随套餐附送外，亦有不少食客每次都会单点，可见其受欢迎程度。

藤Sushi Teng

地址：旺角广华街1号仁安大厦地下24A号

电话：3905 3288

营业时间：12nn-10pm

   摘录自香港经济日报。