疫情下，大家在不能出国旅游的日子，都喜欢选择吃异国菜，惟有“吃了便当去了”，日本菜更是大部分人的首选，故此今年就有不少日本餐厅纷纷登场。最新一间是在海港城开业的鮨央泰，有米芝莲星级厨师坐镇，打造江户前风格的厨师发办，菜式极具创意，哈日族一定感满意。

   要认识鮨央泰，便要先深入了解餐厅主理人——寿司大师岩央泰。他师承日本其中一位享负盛名的寿司师傅金坂真次，并曾先后于银座多间著名寿司店学艺十多年，于2012年自立门户开设“银座いわ”，更即夺得米芝莲1星殊荣，是当地著名的食店。这次岩央泰师傅来港成为鮨央泰的掌舵人，更特别伙拍他的入室弟子金子司，一起打造江户前风格的厨师发办。

著名寿司大师岩央泰师傅厨艺了得，于2012年开设的“银座いわ”，更夺得米芝莲1星殊荣。（餐厅提供）

岩央泰师傅从日本订购熟成柜，把鱼鲜进行熟成工序，保持鲜味。（餐厅提供）

鱼鲜完成熟成工序后，可制成不同的海鲜菜式。（餐厅提供）

熟成大拖罗（餐厅提供）

   岩央泰师傅对食材十分严谨，刺身鱼鲜均是向东京筑地、九州岛、四国、北海道的相熟供货商入货，每日新鲜空运到港，确保新鲜。他为餐厅设计的料理，做法也相当讲究，如为做好招牌菜——熟成大拖罗，便特别在日本订制专用的熟成柜。他解释，因日本古时并无冷冻柜，鱼肉很易变坏，故以不同方法为鱼肉作熟成，以延长保存期，他便把腌制过的大拖罗，置于熟成柜内熟成两星期，让鲜味更加突出，再配以备长炭炙烧，微焦的香气与大拖罗咸香的鲜味，于口腔内萦绕不散。

多款创意前菜

   前菜款式也令人充满惊喜，其中的软煮八爪鱼，便把八爪鱼煮后立即冷冻，然后再用萝卜煮热，一冷一热的制法，让八爪鱼肉身变得非常柔软及富有鲜味。至于矜贵的鮟鱇鱼肝，也成为前菜的主角之一，岩央泰师傅更设计了两种食法，一款以红酒煮，另一款则以鲣鱼高汤慢煮，两款风味各异，但同样令人惊喜。还有一款炙烧BB吞拿鱼，用备长炭轻烧吞拿鱼的外层，再铺上以酒、豉油及糖等调味的萝卜蓉，最后洒上日本幼葱，入口外脆内嫩，十分滋味。

软煮八爪鱼（餐厅提供）

至于矜贵的鮟鱇鱼肝，也成为前菜的主角之一，岩央泰师傅更设计了两种食法，一款以红酒煮，另一款则以鲣鱼高汤慢煮，两款风味各异，但同样令人惊喜。（餐厅提供）

炙烧BB吞拿鱼（餐厅提供）

白子天妇罗配白酒黑松露：鳕鱼白子是鳕鱼的精囊，被日本人视为美颜补身的珍品，把新鲜的白子炸成天妇罗，外脆内里绵密柔滑，配上以高汤及白酒等制成的汁酱，以及刨上黑松露，味道浓郁。（餐厅提供）

酒盗烧太刀鱼（餐厅提供）

春子鲷蛋黄醋渍：用日本真鲷的幼鱼做主角，以岩央泰师傅自家制的蛋黄醋腌渍，肉质嫩滑，更散发阵阵醋香。（餐厅提供）

   在厨师发办中，也可尝到特色的天妇罗，包括岩央泰师傅自家创作的白子天妇罗配白酒黑松露，先把鳕鱼的白子（精囊）放进滚油内炸成天妇罗，再配以高汤、白酒，忌廉及牛油制成的酱汁，吃时再铺上黑松露，白子酥脆口感伴随松露的香味，令人回味无穷。如果想吃烧物，这款酒盗烧太刀鱼就一定不会令大家失望，太刀鱼以鲣鱼内脏腌制，经炭火烧烤后鱼的肉质光滑细嫩，散发出晶莹光泽，是清酒的最佳配搭。其他厨师发办菜式还有蒸鲍鱼配鲍鱼肝汁、毛蟹醋冻、春子鲷蛋黄醋渍、海胆捞白饭配鲑鱼子等，全部都充满岩央泰师傅的个人风格。

4款套餐选择

   现时餐厅的厨师发办，共有4款选择，包括15道菜午餐“雪月花”及19道菜“风花”，价钱分别为$780及$1,180起。另有19道菜晚餐“胧”及23道菜“皇”，价钱分别为$1,780及$2,180起。

餐厅内30个座位的寿司吧台，是以250年的日本和歌山吉野桧木制成，华丽及实用兼备，外形雅致亮丽，让食客坐得舒适。（餐厅提供）

   至于餐厅的室内设计，则以现代派简约风格为基调，营造出日式高雅清寂的氛围。餐厅内30个座位的寿司吧台，是以250年的日本和歌山吉野桧木制成，华丽及实用兼备，外形雅致亮丽，让食客坐得舒适。

鮨央泰
地址：尖沙咀广东道3-27号海港城港威商场地下G111号铺
电话：2383 3366
营业时间：12nn-3:30pm、6pm-10:30pm

   摘录自香港经济日报。