素食虽然在这几年间愈来愈流行，但喜欢吃肉的人仍为数不少，故此扒房总有一定的捧场客。最近在湾仔有这间全新的法日扒房BIFTECK，精选来自日本、美国、比利时及澳洲等国家的高质素牛扒，还打造一系列糅合法日风味的料理，有别于传统的扒房，令食客吃得更满足。

餐厅占地近3,300平方呎，工业风的天花设计呈现率性的随意感，与天然木色地板互相辉映，在棕色皮餐椅的衬托下，更显优雅温馨的氛围。（餐厅提供）

   餐厅名字BIFTECK是法文字，意思指牛扒，直截了当道出餐厅的宗旨。餐厅的主理人是行政总厨Ken Kwok，拥有逾15年厨艺经验的他，曾在多间星级餐厅，如意大利餐厅CIAK、中环扒房Beefbar及法国餐厅VEA等任职。Ken这次加盟BIFTECK，在设计餐单上便力求创新，特别以多元化的酱汁，配搭不同国家出产的肉类，展现各种扒类的独特个性，期望可一改大家对扒房的刻板印象，带来与别不同的用餐体验。

Ken入厨超过15年，曾在多间著名餐厅工作，厨艺出色。（餐厅提供）

   当中最令人有惊喜的，必定是来自日本新潟县、在香港罕见的日本A5雪室熟成和牛（时价/要预订）。所谓的雪室熟成，是采用当地逾200年历史的传统雪室技术，以天然白雪覆盖熟成室，维持室内温度在摄氏1至2度之间，让和牛在湿度高达90%的环境下静置，能有效保存和牛的湿度。在此“原始冰箱”内熟成的牛肉肉质细腻，风味更浓郁。

日本A5雪室熟成和牛（时价/要预订）（餐厅提供）

日本A5神户酒粕牛柳（$588）：用葡萄酒的酒粕发酵制成的饲料喂养的牛只，油花平均，配以传统的寿喜烧汁，已可尝到牛脂的甘甜风味。（餐厅提供）

日本慢煮A5和牛臀肉（$438）：总厨Ken把和牛慢煮后，淋上以和牛烹煮而成的清汤，牛臀肉入口很软嫩，吸索了牛肉汤的精华后，肉味更浓郁。（餐厅提供）

   餐厅还有其他日本和牛选择，其中包括日本A5神户酒粕牛柳，选用以葡萄酒酒粕发酵制成的饲料喂养的神户牛，油花纹理精细，总厨Ken只简单以寿喜烧汁作调味，已可突显牛柳脂香甘甜的风味，配菜的茴香、薯泥、西兰花及黑蒜泥，更可平衡牛柳的丰腴味道。另一道日本慢煮A5和牛臀肉，则采用慢煮的方式，可保留牛臀肉的软嫩口感，同时搭配以和牛烹煮而成的清汤，让菜式如法式美食般卖相精致。

品尝比利时牛扒

   除了日式之选，餐厅也有供应多款来自澳洲及美国的肉扒，包括餐厅招牌菜的澳洲黑安格斯红屋牛扒，是把牛柳、牛前腰脊肉及中间连带的T字脊骨原个切下的牛扒，肉质细嫩、油脂平均，由于牛扒较厚身，故充满口感。想吃美国肉扒，则可选择美国特级肉眼扒，极佳级（Prime）的牛肉仅占全美国牛肉的2%，以迷迭香和青辣椒腌制，佐以清新解腻的水瓜钮干葱莎莎酱，十分滋味。

澳洲黑安格斯红屋牛扒（$150/100克，最少1,100克）：是把牛前腰脊肉、牛柳及中间连带的T字脊骨原个切下的牛扒，简单的煎香后，已能突显肉质细嫩及油脂丰腴的优点。（餐厅提供）

   另外，餐厅还有香港较少吃到的比利时肉扒──蓝牛干式熟成35日西冷，比利时的蓝牛肌肉较发达，脂肪量较少，肉味较浓，配搭富松木幽香的干牛肝菌、以阿根廷青酱（Chimichurri）调味的时令蔬菜及牛胸油醋汁，味道具层次感。

精致法日美食

   食客锯扒之余，还可品尝餐厅其他肉食，更充满法日风味，如烩美国特级牛小排煎日本米饭，巧妙地加入麻婆豆腐汁及珍珠米，配搭新颖。希腊奶酪腌法国牛仔肉，以酸味厚重的希腊奶酪平衡牛仔肉的腻感，再搭配香脆的蔬菜天妇罗，体现餐厅融会法日风情的主题。

昆布腌西红柿及水牛芝士（$188）：以日式昆布腌制西红柿，再伴上香滑的水牛芝士，味道清新。（餐厅提供）

   如果喜欢吃海鲜，则可选择火炙A5和牛及西班牙红虾卷（$268），以和牛包裹日本甜虾及西班牙红虾他他，伴碟有龙虾啫喱及南瓜慕丝，卖相及味道俱佳；西班牙红虾乌冬（$448）则有视觉享受，上桌时厨师会即席在食客面前将西班牙红虾头内的饱满虾膏拆出，混入茄香四溢的日本稻庭乌冬，成为一道香浓的惹味面食。其他海鲜菜还有青瓜花天妇罗酿广岛蚝、招牌阿拉斯加蟹肉牛油软包等。

火炙A5和牛及西班牙红虾卷（$268）（餐厅提供）

西班牙红虾乌冬（$448）（餐厅提供）

日本柚子奶冻伴白巧克力雪糕（$88）：香滑的柚子奶冻伴以自家制的白朱古力雪糕，味道酸酸甜甜，可中和牛扒的“肉感”。（餐厅提供）

   为迎接开业首个圣诞节，餐厅会于12月24日、25日及31日期间限定推出6道菜厨师发办（$1,280/位，另加一），包括前菜、主食及甜点，更可吃到矜贵的日本A5雪室熟成和牛、30日熟成日本A5神户酒粕西冷等，性价比高。

BIFTECK
地址：湾仔皇后大道东202号QRE Plaza23楼
电话：2246 8805
营业时间：12nn-3pm、6pm-10pm

   摘录自香港经济日报。