粤菜博大精深，当中以传统的工夫菜最能吃出师傅功架，讲求火候、时间精准运用之余，又要突显出超凡的手艺，将平凡食材精雕细琢成一碟美味佳肴。最近刚开业的高级粤菜厅“悦”，就是挟着“名厨掌舵”之名进驻铜锣湾时代广场。大厨欧阳松基曾于有富豪饭堂之称的福临门掌厨20多年，并伙拍同样入行逾40年的点心大厨陈世辉，将多款精致工夫粤菜重现饕客眼前，让大家回味昔日老味道。

行政总厨欧阳松基入厨40多年，曾于福临门掌厨，烹调矜贵食材对他来说绝无难度。（餐厅提供）

   “悦”有愉悦之意，是饮食集团LUBUDS的首间高级粤菜厅，并与集团其他一系列“穴”字日本餐厅及粤菜的“粤”字同音，一字就有三重意义。店家顾名思义是主打粤菜，尤其是最考师傅功架的工夫粤菜，将会重现于餐牌上。除此之外，更会集同门其他餐厅之长，将各国食材及烹调手法融会贯通，炮制出新花款菜式，为食客带来别树一格的粤菜体验。

以褐色、墨绿色及金色为主调，加上采亮度十足的七彩玻璃，雅致大方。（餐厅提供）

   餐厅位于铜锣湾时代广场食通天的13楼，甫进入“悦”，食客随即会感受到雅致贵气的氛围，装潢以褐色、墨绿色与金色为主调，搭配木系家具及云石材质，旁边更有七彩玻璃窗，在高贵中增添一份活泼感，亦代表住传统与创新兼容的理念。

经验老到师傅坐镇

   这里另一大卖点就是掌舵的两位大厨也大有来头，行政总厨欧阳松基已有逾40年的烹调高级粤菜经验，曾于被誉为富豪饭堂的福临门中掌厨长达20年，期间更远赴日本9年担任当地福临门的主厨，亦曾在5星级酒店里工作。他最擅于烹调矜贵食材，尤其是海味类，厨艺精湛多变。他亦致力保留将近失传的经典手工粤菜，同时钻研新颖食材，冀能将传统粤菜重新演绎。

   而点心行政总厨陈世辉，与欧阳师傅同样入行逾40年，曾于澳门新濠天地的誉珑轩及永利宫担任点心总厨一职，以及本地及海外多间知名食府里工作。他精通传统点心制作，并会自创创意点心俘虏一众食客，既抢眼之余又不失传统点心的韵味。

招牌菜见功架

   菜单方面，大致分为点心、前菜、鲍参海味、官燕、汤羹及海鲜等，当中欧阳师傅设计的招牌菜式就特别受老饕钟情，如生拆蟹肉官燕蒸奶酪、豉油皇香煎日本淮山及鱼汤京都腐竹浸葛丝等，经典又创新。以前菜豉油皇香煎日本淮山（$118）为例，将日本淮山切成厚薄均等及形状一致的长片状后，以慢火煎香，再加入秘制豉油皇酱汁调味，咸香得宜又爽口，是品尝淮山的另类有趣方法。

浓汤浸千丝日本大根（$198）：选用日本萝卜“大根”作主材，比其他萝卜更鲜甜及滑溜，萝卜丝以浓鸡汤煨过后再卷成榄核形，清甜无比。（餐厅提供）

鱼汤京都腐竹浸葛丝（$248）：师傅特别钟情日本食材，特意选用京都名物腐竹，配上健康葛丝及鲜甜鱼汤，吃罢非常满足。（餐厅提供）

菜豉油皇香煎日本淮山（$118）（餐厅提供）

梁溪素脆鳝（$98）（餐厅提供）

金沙鸭红（$138）（餐厅提供）

   另一道梁溪素脆鳝（$98）同样有创意，卖相犹如真实的炸脆鳝般，但原来炸浆内的是冬菇丝，炸两次后，再用茄汁、意大利陈醋等混成的酸甜汁拌匀，入口非常酥脆，甜中带酸，作为前菜宁舍开胃。而金沙鸭红（$138）就是椒盐炸豆腐的变奏版，将台湾鸭红切丁后炸，再以咸蛋及牛油酱汁拌匀。鸭红入口就如豆腐般软滑，加上咸蛋酱非常惹味。

一鸡两葱油更惹味

   主菜中则首推脆皮葱油鸡，是以炸子鸡作基础，首先将龙岗鸡吊起风干约6小时至鸡皮干透，然后下锅炸至8成熟，再以约摄氏50度的热油淋炸鸡皮300多次，鸡皮才会香脆。这道菜会配上干葱酱及青葱油两款酱同吃，前者带几分卤水及干葱甘香味，极为惹味，又能衬托出鸡肉的鲜香，令人惊艳。

脆皮葱油鸡（$388/半只、$668/全只）：是炸子鸡的变奏版，特色是要保存鸡肉的鲜嫩及鸡皮的香脆，极考师傅功架。（餐厅提供）

砂窝生拆蟹粉炒饭（$498）：将3两金黄蟹粉拌入有洋葱及带子的砂窝炒饭中，甘香丰腴，让人忍不住要添饭。（餐厅提供）

   而金梅陈醋咕噜肉（$238）是选用西班牙黑毛猪腩肉入馔，弃用菠萝，改为配搭完整的黑蒜，可避免因生果释出水份而令酱汁变稀，从而提升整体味道，突显咕噜肉的皮脆肉香。健康又养生的黑蒜味浓，加上陈醋及意大利醋等的酸甜味道，令食客胃口大开。

金梅陈醋咕噜肉（$238）（餐厅提供）

海中龙皇伴金鱼饺（$108）（餐厅提供）

   至于点心方面，店家的王牌点心包括有海中龙皇伴金鱼饺、胡椒浓汤小笼包、艳红龙珠鸡粒粿及脆皮韭菜蟹肉盒等。当中以海中龙皇伴金鱼饺（$108）卖相最精致可爱，以澄面制作饺皮的金鱼饺里，包裹着蟹肉及虾肉馅料，再配上仿水池的精致伴碟。制作过程虽繁复，但一条条金鱼活灵活现眼前，绝对IG-able。

悦
地址：铜锣湾勿地臣街1号时代广场13楼1301号铺
电话：2838 3968
营业时间：周一至五11:30am-4pm、6pm-11pm；周六、日及公众假期11am-4pm、6pm-11pm

   摘录自香港经济日报。