坊间流行不少健康食材作减肥之选，亦有人希望在食物加入额外营养素，增进健康。但有营养师提醒，健康食材其实暗藏不少“伏位”，例如粉丝未必选用真正健康的绿豆制造，“荞麦面”随时用小麦多过荞麦粉，杏仁粉更可能有一半是添加糖，有机会减磅不成变增磅，购买时须参考营养标签来“验明正身”。

   不少常见面食都经油炸或含不少油份，而用绿豆或和豌豆制造的粉丝则属低升糖指数食物，饱肚之余，血糖亦不会急升。

粉丝未必用绿豆制

澳洲注册营养师黄兆章

   澳洲注册营养师黄兆章称，坊间不少粉丝皆用薯仔淀粉或玉米淀粉制造，对血糖影响较明显，甚至有人认为与普通面食无异，购买前最好查看成分表，选纯用绿豆或豌豆制造的产品，否则也可选绿豆成分排得较前的产品，因代表其成分仍以绿豆为主。

   类似情况亦可见于荞麦面，荞麦的营养素本身有降血糖，保护心血管等作用，但黄提醒，部分荞麦面使用小麦粉比例会高于荞麦，更见过有厂商为保持荞麦颜色，而加入可可粉调色。

   除选用较健康食材，亦有人会在食物或饮品添加不同粉状食材，提升食品风味或补充营养，例如杏仁粉，但要提防愈香的杏仁粉可能愈不健康。黄指出，部分杏仁粉会添加糖份，曾见过每100克杏仁粉，糖份或达54克，即超过一半是糖份。

杏仁粉或添加糖油

   另有杏仁粉产品会加油，且或只标示添加植物油而非详细说明品种。黄称，杏仁属坚果，本身已难免有脂肪，但一般属不饱和脂肪，每100克饱和脂肪含量或只有3至4克，惟若添加棕榈油或椰子油，饱和脂肪含量可倍增至12克。

近年备受热捧的奇亚籽虽然较健康，但营养师提醒若摄取过多也有机会致肥或致身体不适。（数据图片）

   同样可添加在饮食之中的奇亚籽，亦有助控制血糖及有助饱腹感，且含有丰富omega-3脂肪酸，不过黄提醒，不要以为奇亚籽较健康就不停添加，否则摄取过多脂肪酸有机会致肥，摄取纤维量过多更有机会引起身体不适，且有机会妨碍钙质及铁质等营养素吸收。

   不少人煮食时爱加入菇类助“提鲜”，从而减少使用调味料。有厂商则推出菇粉，甚至标榜是鸡粉替代品。黄兆章称，菇粉有提鲜作用，且脂肪含量相对鸡粉会较低，但调味料的“致命伤”通常在于钠质含量，而菇粉的钠含量或仅比鸡粉略少，故同样不要“听着以为健康就放多点”。

   转载自晴报www.skypost.com.hk

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