受累于本地第5波疫情，餐饮业由1月初起，被禁晚市堂食。虽然日前港府公布最新防疫路线图，预计最快4月21日解封晚市堂食，但距今仍有一个月，业者现时不得不自救。

   在港拥有Pici、Pizza Project等多个餐厅品牌的餐饮集团Pirata Group，疫情下生意重创。不过，该集团则以不同方法挽救生意，例如提早晚市、推出网购食物平台等。该集团营运总监Antonino Assenzo透露，集团生意额急跌75%，当中位于太古坊、面积达18000平方呎的The Sixteenth的平日生意影响最大。

位于太古坊的The Sixteenth在疫市下失去主要客源，对平日生意影响甚大。（资料图片）

   他解释：“该店最主要的客群是附近的上班一族，而现时他们80%也在家工作，余下的20%现时亦实行A/B Team工作模式。因附近人流减少、企业活动取消，该店失去一大部分的生意。”惟周末生意的影响则不大。Pirata Group旗下的餐饮品牌TMK主打热闹、融合音乐餐饮体验，生意同样大受影响。而位于上环的TMK Punk & Rolls，更休业至晚市重开。

   Pirata Group营运总监Antonino Assenzo盼望在疫情受控后，餐厅可正常营业，更能为顾客提供更高价值。（受访者提供图片）

   除了生意大减，面对无了期、严谨的防疫措施，加上有不少餐饮业从业员染疫，团队成员的士气亦变得低落。

免费升级酒品 提前晚餐措施

   Antonino Assenzo认为，疫情下必须令员工在财政及心理上也有保障。这段时间人们比以往更抗拒外出用餐，故餐厅必须为食客提供更高价值，以在疫情间生存。因此，Pirata Group的餐饮体验亦于第5波疫情期间“进化”。

   集团旗下餐厅推出各项新优惠，例如平日午餐可自动免费升级畅饮酒品、平日推出提前晚餐“Drunch”。周五更全日有晚餐“Frunch”供应，周末则同时有早午餐及“Drunch”。这些安排无疑令Pirata Group的毛利率下滑，但Antonino Assenzo认为这些做法均可令集团继续营运。

   他续指，集团盼望在疫情受控后，餐厅可正常营业，更能为顾客提供更高价值。因此集团藉此疫情，把重心放在培训员工、研发新产品，同时亦节省不必要开支。以上环的TMK Punk & Rolls为例，该店在休业期间，升级餐厅环境。

调整日间餐牌 推网购平台外卖

   食肆未能在晚市经营堂食，失去重要的收入来源。Pirata Group除了调整日间的餐牌，亦推出网购平台PirataMart，售卖旗下餐厅的外卖菜式及其他食品杂货。

   Pirata Group营运总监Antonino Assenzo表示，推出PirataMart并非要与其他网上食品超市竞争，也并不期望平台带来庞大收入。他指，PirataMart是源于早前超市抢购潮，集团希望可为市民带来其他选择，即使超市、餐厅提前关门，亦有其他渠道购买粮食，同时在顾客生活中，维持曝光。他更指：“如果餐厅坐拥大量新鲜高质食材，却任由浪费，是一种羞耻。”

平台亦供应干货 肉类食材

   于是集团本月初开始营运PirataMart，平台分两阶段推出，第一阶段为已在网站上架的Pirata Feast，提供旗下餐厅厨师炮制的外卖菜式。而3月尾将会是第二阶段，网站将会供应干货、肉类食材等。Antonino Assenzo称，当集团进一步掌握市场需求及产品配搭，将会逐步增加上架产品种类及取货地点。

   Pirata Group由设计餐牌、培训员工，至设立网站及正式营运PirataMart，共花约一星期筹备。他承认遇到的挑战不少，特别是Pirata Feast只限4间分店自取，该分店的厨师及经理，需要熟悉其他餐厅的菜式。同时，集团又要协调各部门，包括餐牌、平台执行及包装，对外亦要与供应商等联络，并开始教育顾客。

   摘录自香港经济日报。