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茶饮市场表面长青实萎缩?想突围要捉紧“朝代变迁”!
Michael & Derek
作者:Michael & Derek评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2021-04-15 15:11:41

作者介绍

著有《我做妈剧停》一书,撰写“市场”及“职场”两大类文章。经常与不同机构及院校合作举办Marketing及职场座谈会。
facebook:我做Marketing
email:iDoMarketingHK@gmail.com

   “茶颜悦色”是一间主打中茶西做的连锁茶饮店,去年12月于内地一线城巿开设新分店。开店初期引来大量顾客排队,茶颜悦色更于社交平台上载贴文,表示现在排队时间长达8小时,该情况一道成为网民热话,其后更出现黄牛炒卖,对比当年“喜茶”气势有过之而无不及。


   其实自多年前台式茶饮品进军香港巿场后,随即大受欢迎,大大杯的珍珠茶饮由当年只于台式餐厅出售,到后期从餐厅内走到餐厅外,演变到今日“总有一间在你附近”的方便饮。以连锁特许经营模式令其成行成巿,而饮品类别亦不再是“台式”专利,更推出中式茶、港式茶、水果茶、养生茶等等。虽然方便饮品推出多年,好多人都觉得这门生意已经去到“尽头”,但其实每年都有新人加入战线,成绩更十分亮丽,不其然令人觉得该巿场依然不死。


   据一项数据指,估算这类方便饮的主要客群大部分为女性,男性则占2-3成,而消费次数最多是学生。虽然学生消费力不高,但他们必定是最喜欢“尝新”的一群。加上学生客群对味道/健康相对地不算太讲究,所以就算多年来方便饮出现好多大大小小的问题,譬如饮品加入了化学成分、茶包并非真茶叶等,只要在品牌上、饮品模式上作一点改变,最后都能够吸该客群重复消费。


   方便饮巿场好似拥有一班“长青”客群,旧客去、新客不断替补,但事实是市场慢慢出现萎缩情况,巿场的生命周期愈来愈短。为迎合主客群贪新鲜的习惯,一间茶饮店一年前可以大排长龙,不过一两年后可能已经水尽鹅飞,创业成本变相相对地提高。另一方面,因为客群集中,巿场就算不断推出新产品/新品牌形象,亦最多只能刺激新客户短期消费,并不能够吸引新客户成为长线客群,不能够开拓新蓝海亦是一个潜在问题,发挥空间有限、难以突破。


   不同行业都有着自己“朝代”的变迁,留意并捉紧下一次变迁的转向,才能够有较大机会突破。但如果变迁后没增加太大销售客群,或者是没改变客户消费模式,最后该行业只会停留在同一个层面不断循环。新加入的竞争者就需要另觅新地域发展,或重新改变创业策略,令自己成为突围而出的一群。

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