“茶颜悦色”是一间主打中茶西做的连锁茶饮店，去年12月于内地一线城巿开设新分店。开店初期引来大量顾客排队，茶颜悦色更于社交平台上载贴文，表示现在排队时间长达8小时，该情况一道成为网民热话，其后更出现黄牛炒卖，对比当年“喜茶”气势有过之而无不及。

   其实自多年前台式茶饮品进军香港巿场后，随即大受欢迎，大大杯的珍珠茶饮由当年只于台式餐厅出售，到后期从餐厅内走到餐厅外，演变到今日“总有一间在你附近”的方便饮。以连锁特许经营模式令其成行成巿，而饮品类别亦不再是“台式”专利，更推出中式茶、港式茶、水果茶、养生茶等等。虽然方便饮品推出多年，好多人都觉得这门生意已经去到“尽头”，但其实每年都有新人加入战线，成绩更十分亮丽，不其然令人觉得该巿场依然不死。

   据一项数据指，估算这类方便饮的主要客群大部分为女性，男性则占2-3成，而消费次数最多是学生。虽然学生消费力不高，但他们必定是最喜欢“尝新”的一群。加上学生客群对味道／健康相对地不算太讲究，所以就算多年来方便饮出现好多大大小小的问题，譬如饮品加入了化学成分、茶包并非真茶叶等，只要在品牌上、饮品模式上作一点改变，最后都能够吸该客群重复消费。

   方便饮巿场好似拥有一班“长青”客群，旧客去、新客不断替补，但事实是市场慢慢出现萎缩情况，巿场的生命周期愈来愈短。为迎合主客群贪新鲜的习惯，一间茶饮店一年前可以大排长龙，不过一两年后可能已经水尽鹅飞，创业成本变相相对地提高。另一方面，因为客群集中，巿场就算不断推出新产品／新品牌形象，亦最多只能刺激新客户短期消费，并不能够吸引新客户成为长线客群，不能够开拓新蓝海亦是一个潜在问题，发挥空间有限、难以突破。

   不同行业都有着自己“朝代”的变迁，留意并捉紧下一次变迁的转向，才能够有较大机会突破。但如果变迁后没增加太大销售客群，或者是没改变客户消费模式，最后该行业只会停留在同一个层面不断循环。新加入的竞争者就需要另觅新地域发展，或重新改变创业策略，令自己成为突围而出的一群。